7-2-1淀粉 纤维素.ppt

第 二 节 [阅读] “节引言”、“淀粉的物理性质” [思考] A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？ 　　 C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？ 　　　D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。 　　　E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？ 多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。 或：很多单糖分子按一定的方式通 过分子间脱水，结合而成。 如淀粉、纤维素： 通式：(C6H10O5)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异 构体。 一、淀粉： 1、物理性质： [展示样品] 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。 ●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷 类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。 ●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单 元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%， 含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十 几万)。 一、淀粉： 2、化学性质： [实验]： ①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 加碘水— 不显蓝色 加银氨溶液 —产生银镜 加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜 ②淀粉+H2O (1)淀粉无还原性。 (2) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化剂(酸) 一、淀粉： 2、化学性质： [讨论] A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？ 3、淀粉的用途： [阅读] P191 一、淀粉： (1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (2)工业制葡萄糖和酒精。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 淀粉酶 催化剂 酒化酶 二、纤维素： 1、物理性质： [展示脱脂棉花] 白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。 ●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是 纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤 维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几 十万。 二、纤维素： 2、化学性质： [演示实验7-5] [观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？ (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 催化剂(酸) ●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化： 二、纤维素： [(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2 [(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O 浓硫酸 纤维素三硝酸酯 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N: 14.14%). N%: 12.5--13.8% 火棉 ——无烟火药。 N%: 10.5--12% 胶棉 ——制喷漆。