营养学试卷20101112答案.docVIP

通识课《营养学》结业考试 一、选择题 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 B D D A C D C D B D 题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 D B D B D D C B A A 题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 C C A A D C D D A C 题号 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 答案 D A A C B C B C C D 题号 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 答案 C B A D C C B A A D 1、蛋白质含氮量平均约为多少？ A、15% B、16% C、17% D、18% 2、与食品营养价值无关的是 A 、营养素的种类 B、营养素数量 C、消化、吸收和利用率 D、食品来源 3、烹调蔬菜时损失较多的营养素 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素C 4、谷物的第一限制氨基酸是： A、赖氨酸 B、甘氨酸 C、亮氨酸 D、色氨酸 5、评价食物营养价值时，常用哪种食物蛋白质为参考蛋白质 A、牛肉蛋白质 B、大米蛋白质 C、鸡蛋白蛋白质 D、大豆蛋白质、 6、以下哪种营养素含氮 A、糖类 B、脂肪 C、矿物质 D、蛋白质 7、蛋白质的产能系数 A、16 kcal B、9 kcal C、4 kcal D、16.7 kcal 8、以下哪种营养素是微量营养素 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、锌 9、属于多糖的物质是 A木糖 B、糊精 C、果糖??? D、蔗糖 饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少 A淀粉酶??? B、麦芽糖酶???C、凝乳酶?? D、乳糖酶? 下列哪种状况下机体处于正氮平衡 A甲亢??? B、肿瘤晚期??? C、老年人??? D、正常发育的儿童A、蛋白质 B、脂肪 C、膳食纤维 D、碳水化合物 13、下列哪项不是水溶性维生素的特点 A B、过量时可从尿中排出 C、一般在体内无蓄积 D、缺乏症状出现较缓慢 14、抑制钙吸收的因素A、乳糖??? B、膳食纤维??? C、维生素C??? D、维生素A?A、 维生素A B、维生素B C 、维生素C D 、维生素D 16、下列哪氨基酸是人体必需氨基酸 A甘氨酸??? B、酪氨酸C、丝氨酸??? D、赖氨酸??骨骼和牙齿中磷存在的形式是 A金属磷??? B、磷酸盐??? C、羟磷灰石??? D、与蛋白结合??下列属于抗氧化营养素的是 A泛酸??? B、β－胡萝卜素??? C、维生素B1?? D、烟酸?具有降低血胆固醇作用的营养素是 A维生素C??? B、维生素B1??? C、维生素B2??? D、钙?人体中代谢酒精的器官是 A肝脏??? B、肾脏??? C、肺??? D、肌肉??? 膳食调查方法不包括A、称重法??? B、记帐法??? C、临床检查法??? D、回顾询问法???婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 A个月??? B、5个月??? C、6个月??? D、7个月??A、淀粉 B、纤维素 C、果胶 D、木质素 25、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是 A 控制碳水化合物的摄入 B控制饱和脂肪的摄入 C控制胆固醇的摄入 D 控制总热量的摄入 26、B族维生素的主要来源是： A、蔬菜??? B、水果??? C、谷物类??? D、大豆类 27、通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是 A钙??? B、镁??? C、铁??? D、钠 A、防治便秘 B、降低血脂 C、降低餐后血糖 D、供给能量 29、碳水化合物的生理功能中最重要的是： A、供给能量 B、构成细胞成分 C、节约蛋白质作用 D、抗生酮作用 30、含碘量较为丰富的食品有A 、菠菜B、白菜C、海带D、胡萝卜易造成营养缺乏的原因有A、食物供给不足B、食物中营养素缺乏C、营养素吸收利用障碍D、以上三者都对有利于非血红素铁吸收的是A、维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维一般合理膳食的总能量由脂肪提供（ ）% A、15%--25% B、20%--30% C