专题二烹饪中的趣味化学概述.ppt

烹饪中的趣味化学 特富龙 美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。由于其独特优异的耐热（180℃~260℃）、耐低温（-200℃）、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。这种材料最常见的就是用于不粘锅中 。 安全使用不粘锅 特富龙涂料在高温260℃以上会产生有害物质，一般家常烹调达不到这个温度，特富龙不粘锅合理使用是安全的，但空烧就不安全。 不粘锅涂层的另一个缺陷是结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。 不能烹调酸性食物：番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物。 中药汤剂的煎煮器具何者好？ 中药汤剂的煎煮器具历来都认为陶瓷砂锅最好，因陶器具有传热均匀、化学性质较为稳定的特点，因此在煎煮过程中，不易与药物的有效成分发生化学变化。其次，也可以选择搪瓷或不锈钢器皿使用。 煎中药忌用铁器，因为铁锅煎药，容易与药物中的某些成分发生化学反应，使药液颜色加深、变绿。使药中含有的鞣质化合成鞣酸铁或其他成分，使药里的鞣质遭受损失。中药里还含有的生物碱，必须和鞣质或其他有机酸结合生成盐，才能溶于水，如果鞣质损失很多，就会影响生物碱的被利用，就会降低药物浸出的成分和治疗效果，甚至还会产生有毒物质，服用后出现不应有的副