《2016年辽宁省高等职业院校技能大赛（高职组）》.docVIP

2014年辽宁省高等职业院校技能大赛（高职组） 中餐主题宴会设计赛项规程 为了展示近年来我省高等职业教育改革与发展的辉煌成就，深化职业院校教育教学改革，提高教育教学质量，促进高等职业院校酒店管理专业教学交流，不断探索新的实训教学模式，展示高等职业院校酒店管理专业学生与教师崭新的精神风貌和高超的技能。我省决定举办2014年高等职业院校学生中餐主题宴会设计大赛。同时,根据竞赛结果，选拔优秀团队参加全国大赛。 一、大赛名称：2014年辽宁省高等职业院校中餐主题宴会设计大赛 二、竞赛项目 中餐主题宴会设计 三、赛项意义 本项竞赛旨在检验酒店管理（旅游管理）专业参赛选手的设计创新能力及专业操作能力。展示参赛队员在服务创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。 四、竞赛方式与内容 1.竞赛方式：比赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各代表队最多选送3名优秀选手参加全省比赛，可配1名领队，2名指导教师。 2.比赛内容： 比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖职业形象展示、台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语口语、专业理论、现场分析等内容。具体内容如下： （1）职业形象展示：主要考察选手的仪容仪态是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。 （2）外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。 （3）理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。 （4）现场操作：包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。 （5）现场互评：参赛选手需通过抽签对另外一个参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其分析能力、应变能力等。 3.比赛规则： （1）理论考试时间60分钟，选手按抽签序号分区域就坐，理论考试不得观摩。 （2）英语比赛采用考官与选手问答的形式。 （3）现场比赛每组8名选手分批依次进行，内容包括现场操作、现场互评。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （4）现场操作时间30分钟，参赛选手按照参赛时段提前30分钟进入比赛场地进行赛前准备，比赛时间到方可开始比赛，在规定时间内完成主题设计摆台的比赛项目。 （5）现场互评在操作结束后进行，参赛选手评价作品由现场抽签决定，允许在一定范围内通过网络查询获取资料，准备时间20分钟，陈述时间3分钟。 （6）参赛选手在现场比赛和英语口试之后统一进行职业形象展示。选手参赛顺序由现场抽签决定。同一院校的参赛选手同台参加展示，各自独立计算成绩。时间为5分钟。 4.比赛时间安排与流程： 比赛时间：理论知识测试60分钟，各选手统一完成。英语比赛选手依次按抽签顺序完成，每名选手5分钟。现场比赛每组90分钟完成。职业形象展示每组5分钟完成。 流程：理论知识测试 英语比赛和现场比赛 职业形象展示 五、评分标准制订原则、评分方法、评分细则 1.评分标准制订原则： （1）在高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报高职组赛事仲裁工作组，由高职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。 （2）赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创新设计、现场分析答辩、理论知识测试、英语考试、职业形象展示等形式，对中餐主题宴会设计的创新性、规范性、先进性等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。 2.评分方法： 比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试15%，职业形象展示5%，现场操作50%，现场互评10%，外语水平测试20%。具体评分方法如下： （1）理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。 （2）现场比赛裁判员由七人组成，其中测量裁判员三人，评判裁判员三人，裁判长一人。测量裁判员负责比赛过程中操作规范检查，按照中餐宴会摆台、斟酒标准进行测量并共同打分。评判裁判员负责中餐主题创意、菜单设计评判及现场互评环节的评判。 （3）现场评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分。其中操作标准分按要求给出统一的分数。综合评价得分计算方法：去掉五名裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。 （4）外语水平