生物化学5维生素.ppt

维生素 1906年英国 牛奶中存在需要量极少，但生存必需的食物辅助因子——维生素 定义： 维生素(vitamin)是维持人体正常功能所必需，但体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子有机物质。 维生素的命名 :按三个系统 维生素的分类（依据溶解性分） 脂溶性：维生素A、D、E、K 水溶性：维生素B族及维生素C 维生素缺乏症及其原因 摄入量不足 人体消化吸收利用率低 需要量增加 存在抗维生素的物质 第一节 脂溶性维生素 共同特点： （1）均为非极性疏水性物质。 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂。 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收。 （4）在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输。 （5）除了直接参与影响特异的代谢过程外，多半还与细胞内膜受体结合，影响特定基因的表达。 （6）可能出现缺乏症或中毒。 一、维生素A（抗干眼病维生素） 维生素A的生物学功能： 1、维持正常视觉功能 主要形式： 全反视黄酸或全反式维甲酸（ATRA） 9-顺视黄酸 功能： 促进上皮细胞分化与生长，维持上皮细胞正常角化过程。 3、视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用，可抑制肿瘤生长 调控方式： 维生素A及其一些衍生物（ATRA）可结合细胞内核受体，与DNA反应元件结合，调节某些基因的表达。具有诱导肿瘤细胞分化和凋亡，增加癌细胞对化疗药物的敏感性的作用。延缓和阻止癌前病变，拮抗化学致癌剂，减轻致癌物质的致癌作用。 视黄酸对免疫系统细胞的分化具有重要的作用（可把维生素A视为一种激素）。维生素A缺乏增加机体对感染性疾病的敏感性。 易上呼吸道感染、泌尿系统感染等。 维生素A的来源： 性质特点：怕酸不怕碱、热 食物来源： 动物性食物：维生素A 植物性食物：β-胡萝卜素 性质：类固醇衍生物，环戊烷多氢菲类化合物。 存在形式： D2：麦角钙化醇 D3：胆钙化醇 1、促进小肠黏膜对钙的吸收 2、促进骨组织的钙化 3、促进肾小管上皮细胞对钙磷的重吸收 维生素D3缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病 维生素D3具有影响细胞分化的作用： 人体多种组织细胞存在维生素D3受体，1,25-（OH）2-D3具有调节这些组织细胞分化等功能。 维生素D缺乏可引起自身免疫性疾病（风湿病等）。 大剂量维生素D能增加胰岛素敏感性，对糖尿病有利。 维生素D具有一定的抗癌、防癌作用。低日照与大肠癌和乳腺癌的高发病率和死亡率有一定的相关性。 维生素D3的来源： 性质特点：怕酸不怕碱、热 最主要的补充方式：晒太阳 举例说明食物中维生素D含量很少： 三、维生素E（生育酚） 维生素E的生物学功能： 维生素E抗氧自由基的作用 四、维生素K又称凝血维生素 第二节 水溶性维生素 性质：酸性、还原性 白色结晶、易溶于水、其水溶液不稳定、在有氧或碱性条件极易氧化破坏 不稳定因素（在以下情况下维生素C易氧化破坏）： 氧、热、光 氧化酶（黄瓜和白菜等） 铜(Cu2+)、铁(Fe3+)等 蔬菜贮存时间过久 枣、刺梨等水果中含有生物类黄酮，能保护食物中维生素C的稳定性。 摄入量越多，吸收率越低 摄入量越多，排出量越多 吸收部位：小肠 代谢产物：草酸 排泄方式：维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成维生素C-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出体外。 维生素C的功能： （1）参与羟化反应 促进胶原蛋白生成 促进胆固醇的羟化 促进神经递质合成及酪氨酸代谢等 抗肿瘤及缩短感冒病程的作用 促进有机药物或毒物羟化解毒 （2）参与还原反应 清除自由基，抗氧化 促进铁的吸收 促进四氢叶酸形成 维持巯基酶活性 促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白 促进抗体形成 解毒 维生素C缺乏症——坏血病 胶原蛋白合成减少，毛细血管脆性增加，引起皮肤、肌肉、黏膜不同程度出血。 早期变现疲乏、倦怠、皮肤出现瘀点或瘀斑，毛囊过度角化，毛囊周围轮状出血具有特异性，常出现在臀部和下肢。 继而出现牙龈肿胀出血、球结膜出血、集体抵抗力下降、伤口愈合迟缓、关节疼痛及关节腔积液。 常轻度贫血、多疑、抑郁等神经症状。 水溶性维生素 辅助因子 化学本质：金属离子、低分子有机化合物 （B族维生素及其衍生物） 功能：参与传递氢原子、电子及化学基团 维生素B1缺乏的常见原因： 1、膳食中维生素B1含量不足，多见于以大米为主食的地区。 2、吸收障碍（慢性消化紊乱、长期腹泻）。 3、需要量增加而又未及时补充：长期发热、感染、手术后、甲亢患者对维生素B1消耗量增加；酒精中毒维生素B1耗竭。