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咖啡豆的保存 大纲 咖啡豆的保存方法 手冲滤泡式咖啡操作方法 法式滤压器方法 咖啡粉颗粒大小对口味的影响 咖啡的颗粒越粗的，越淡，越酸，颗粒越细的，越浓，越苦。 分为粗颗粒、中颗粒、细颗粒 咖啡所有的颜色、香气和味道，都是经过烘焙的手续，在咖啡生豆中发生些化学变化结果所形成的特色。 ◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.?◎酸味：== 丹宁酸,咖啡基本味道要素之二.?◎浓醇：== 咖啡浓厚.芳醇的味道.?◎甜味：== 当咖啡生豆内的糖分,经过烘焙手续部分焦化后,其余的部分就是甜味了.?◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆里的脂肪.蛋白质.糖类是香气的重要来源.? 咖啡豆的选购及保存 该买生豆还是熟豆？ 该买未研磨的咖啡豆？还是已研磨的咖啡粉？ 包装材料： 购买熟豆时，最好选择采用“单向透气阀铝箔袋”作为包材的商品，有的还在袋口加上贴心的夹链，更易于使用 使用与保存 一般使用时，最好即磨即煮，若需一次研磨较多咖啡粉，应将咖啡粉装在不透明的密封罐中，放置于阴凉干燥处，并在两周内尽速使用。未开封且较长期不使用的咖啡豆，宜存放于冷藏柜中，以保持咖啡豆的新鲜度。 咖啡豆的选购及保存 不看熟豆看生豆 喝过再决定 点几杯单品咖啡?品尝?判断 生豆新鲜+三日内烘焙 风味稳定性 熟豆保存状态 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 品质变化 热、阳光、湿气及氧化 ?油耗味 、香气散失 冷?冷凝水?发霉?异味 安全问题 市售熟咖啡豆有二成被检验出含有红曲毒素 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 咖啡豆的选购及保存 生豆 新采摘的豆经过加工处理后，如在干燥和通风条件好的环境中保存，一般保存一至二年品质不会发生太大变化。 熟豆 熟豆的关键是新鲜。新鲜是咖啡豆的生命。请记住：在自然条件下，保存了两个月的极品蓝山咖啡味道可能不及新鲜烘焙的云南咖啡。 咖啡烘焙出炉后两周，咖啡豆的成熟度达到峰值，之后并入衰退期。四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%，而研磨后的咖啡最佳品尝期则在一周以内。 冲煮咖啡七大基本要素 冲煮咖啡七大基本要素 常见冲泡咖啡器具说明 手冲滤泡式咖啡 法式滤压器 手冲滤泡式咖啡 1/2 手冲滤泡式咖啡 2/2 法式滤压器（冲茶器）冲泡方法 * 粗颗粒↑ 中颗粒↑ 细颗粒↑ 各知名咖啡之描述 煎培后的苦味是它主要的味的味道，香味很淡，且感觉不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。 印尼 爪哇咖啡 瓜地马拉咖啡的特色是，有很多的波旁(Bourbon)种的咖啡。咖啡的开花期为一月至三月，收获期则为十月到隔年的五月。煎豆属中粒，有着优质的酸味。? 危地马拉 危地马拉咖啡 口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。 美国 夏威夷咖啡 咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅培。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。 肯尼亚 肯亚咖啡 香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。 巴西 巴西咖啡 风味香、浓、苦，口味相当强但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。 印尼 曼特宁咖啡 摩卡咖啡带润滑中之中酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。 衣索比亚 摩卡咖啡 此种咖啡特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦、三位搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美和酸味。被喻为世界上最高级的咖啡。 牙买加 蓝山咖啡 咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。 哥伦比亚 哥伦比亚咖啡 属 性 产 地 名 称 咖啡豆的保存 温度 适合温度18~25℃之间，阴凉处 冷藏处理 冷冻时：小袋密封分装 (不得已) 空气：密封?避免接触空气 时间：二至三星期 颗粒：咖啡豆咖啡粉 不要一次买太多(以二周内用量为宜) 购买后避免留在高温中 熟豆保存 购买 单向排气铝袋：可顺利排出刚烘焙好的咖啡豆所释放出大量的二氧化碳，防止袋内因气压过大而使包装袋爆破 密封铁罐： 可有效的隔绝光线、空气、湿气 一般铝袋： 可隔绝大部分的光线、空气、湿气，是不错的包装材质，但若把刚焙好的咖啡豆密封于铝袋内，可能会造成袋内气压过大而撑破袋子或影响咖啡豆的风味发展 不透光单向排气袋 硬质透明袋(PP) ： 无法防止光线对咖啡豆的侵害?油脂变质可观看到包装内的咖啡豆。 真空包装 已经停止排气的咖啡豆 铝箔袋 咖啡的保存 一、新鲜：新鲜的咖啡豆保有最香浓的迷人风味，是一杯好咖啡的生命。经烘焙四周后咖啡可能只剩下原有风味的50%，而研磨后的咖啡最佳品尝期则在一