八大菜系培训之杭帮菜.pptVIP

特色内涵 中国新八大菜系杭 帮 菜微讯销售部 孙亮 目录 一、发展历程 二、特色内涵 三、经典菜肴 四、历史典故 发展历程-起源 杭帮菜又名迷宗菜，是浙菜的主要流派。吴越时期杭州菜已成气候，南宋建都，形成了“取材广泛、博采众长，南北烹皆融”的城市菜系雏形，有“京杭大菜”之谓，成为当时全国影响最大的菜帮。 历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，注重鲜咸合一 。 发展历程-新世纪的跨越 上世纪80年代末以来，杭州作为著名旅游城市，杭帮菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。 现今，杭帮菜已成为闻名全国和具有重大影响的城市菜系，被全国同行称之为“一种值得研究的经济现象”，并已经作为一个品牌、一种文化、一张杭州的金名片在中国乃至世界各地传播。 新世纪的第二届中国美食节暨新菜系展示评定会上 入选中国“新八大菜系”！ 特色内涵-烹饪特点 杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。现今的杭帮菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。 目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种 ，著名菜肴有2