五香萝卜干制作方法.docVIP

五香萝卜干制作方法配料：萝卜10公斤，盐、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。制作步骤：萝卜切成条状晒成七成干，用凉开水洗干净，放入盐、醋、糖，用力揉几遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉几遍即可食用。 酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。 五）糖醋辣白菜 主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 制作方法 (1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下 (2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可 （六）酸辣白菜丝 主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖 制作方法： (1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。 (2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用 （七）腌酸辣萝卜 主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。 制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品 （四）蘑菇泡菜 1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。 2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。 3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。 4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经自然发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。 各种咸菜的做法 太全了 一，黄瓜 １、黄瓜 １５斤 ２、辣椒 １斤 ３、盐 １.５斤 ４、大蒜 ３两 ５、白酒 １.５两 ６、味精 ３两 ７、白糖 ６两 ８、姜 ３两 ９、酱油 ４斤 方法： 酱油烧开晾凉， 黄瓜用盐淹１６小时后， 再用重物压１０小时。 辣椒 块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二，萝卜 １、萝卜 １０斤 ２、盐 ２斤 ３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２两 ５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤 ７、醋 １斤 ８、辣椒粉３两 方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 １、尖辣椒 １０斤 ２、盐 １斤 ３、豆瓣酱 １斤 ４、糖 ０.５斤 ５、醋 ０.５斤 ６、姜 ０.５斤 ７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２两 方法： 把辣椒、 姜、 蒜铰碎， 糖、 醋、 豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰 的辣椒内即可。 四，牛肉酱 １、牛肉 ２斤 ２、红辣椒 ５斤 ３、盐 半斤 ４、味精 ２两 ５、豆 油 １斤 ６、芝麻 ４两 ７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱 ４两 ９、糖 ４两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五,牛肉酱 1 牛肉 1 斤 2 红辣椒 五斤 3 盐 4两 4 糖 4两 5 芝麻 2两 6 豆油 4 两 7 味精 2 两 8 豆瓣酱 4袋 9 米醋 4 两 10 大蒜 1 斤 方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可. 五、切碎40种小咸菜的制作方法１．五香辣萝卜皮 ≮美食原料≯ 萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 ≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后 即可食用。 ２．泡芹菜 ≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜 1500 克，大盐 10 克，花椒 5 克，大料 3 克， 红辣椒 30 克。 ≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水 后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成 10 厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入 坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。 ３． 腌圆白菜 ≮美食原料≯ 圆白菜 5000 克， 500 克。 盐 ≮美食做法≯ 1、 圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或