第十二章食品添加剂的测定.要点解读.pptVIP

第十二章 食品添加剂的测定重 点 苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的检测 亚硝酸盐与硝酸盐的测定 二氧化硫和亚硫酸盐的测定 合成着色剂的测定 第一节 概述 一、 食品添加剂的种类 食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、味以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 本身不作为食用目的， 也不一定有营养价值。 不包括污染物、残留农药。 食品添加剂的种类很多， 按其来源 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 通过一系列化学手段 或分泌物及以微生 所得到的有机或无机 物的代谢产物为原 物质。 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：Vc、淀粉糖浆、 植物色素等。 二、食品添加剂的安全使用和管理 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有一定毒性。要控制加入量。 各种食品添加剂有自己的质量标准 主要限制有害物质的含量 一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量 添加剂名称 食品