重庆小曲固态法白酒生产工艺简介.docVIP

重庆小曲固态法白酒生产工艺简介 一 重庆小曲白酒的重庆小曲酒白沙。白酒由水路交通往外销售，上至赤水、贵州，下至汉口、上海，遍及全国很多地方由于该酒的酒度高，可用火点燃烧干不留多少水分，所以人们叫它干酒，白沙干酒由此而名声远扬，光绪32年，白沙干酒年产量己达7、8千缸，每缸重约40至50斤。民国4年，白沙酿酒达到极盛。全镇有酿酒槽坊230多家，年产酒1000万斤以上。 白沙干酒由于历史优久，而白沙镇上的酒厂最为出名被称为老白沙干酒，简称“老白干”。由于水发达，原江津县所在地设在白沙镇，因此又叫“江津老白干”。后来随着社会的进步，交通条件改善，将县所在地由白沙镇搬迁到江津县城“几江镇”江津酒厂注册了“几江”牌商标，“几江”牌江津老白干由此而得名。随着酿酒科技的进步，白酒生产得到了较快发展，酒种不断增加，酒类行业各酒种按用曲的型状分类，将江津老白干这一酒种归类为小曲白酒。是国民不可缺少的主要酒类产品。江津白酒是按国家计划分配，用桶装调往全国很多省市和地区，供应给市民以及矿山、井下、高寒地区的作业人员饮用。江津白酒开始瓶装销往全国各地，一九六三年，江津白酒就被列入四川省名酒行列。 。 实行改革开后，全国白酒生产蓬勃发展，一九八八年，四川省小曲白酒年产量达到34万吨，业。一九九三年，江津白酒与六朵金花并列为四川七大名酒之一。 重庆直辖以后，江津按地域规划划归重庆，江津白酒就成了重庆市独特的