舌尖上的徐州.docxVIP

近日，由中国中央电视台播出的七集美食类纪录片《舌尖上的中国》在网上引起了热议并受到广大网友的追捧。《人民日报》也于5月21日发表了题为《舌尖上的中国何以走红》的人民时评。作为一位徐州人，自己愿借此机会侃侃家乡徐州的那些佳肴美味…… ? ? 徐州，古称“彭城”，位于江苏省北部，是古“九州”之一，拥有四千多年的文明史，历史悠久，人文荟萃，是著名的帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说。徐州是中国烹饪文化的发源地，也是中国佛教的发源地，有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称。 ? ? 徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到上古时代的帝尧时期，尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国”。彭祖是我国烹饪界公认的始祖。徐州的菜点秉承大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。 ??? 通过整理徐州美食资料，自己深切体会到中华民族劳动人民的伟大，他们世世代代扎根于一方水土，用勤劳和汗水浇灌了当地的文明。也许有人会用当下一句流行语反驳到“美国人喜欢拍科幻片是因为找不到历史，中国人喜欢拍穿越剧是因为不展望未来”，但从纪录片《舌尖上的中国》我们找到了答案，中华美食文化之所以能绵延数千年，除了吸收和借鉴前人经验的基础上，更多的则是弘扬和传承，这难道不是对未来的最好诠释吗？诚然，在日益全球化的今天，中华美食文化也遇到该纪录片中所提到的问题，即一些手艺正面临失传，一些美食正逐渐消亡……弘扬和传承中华美食文化不仅是手艺人的责任，更是当代青年和每一位有责任感的中国人所应有的担当。面对来势汹涌的西方快餐文化，我们能做的是什么？并非一致排外，再也不食肯德基、麦当劳，而是要从根本上保护本民族的饮食文化和传统。在物欲横流的今天，如能放慢您的脚步，择一阳光午后，闲坐于一方清净僻馆，品茗茶，尝美食，岂不是莫大的享受？ ??? 最本土的才是最民族的，最民族的才是最世界的！ 注： 以下内容系本人整理自网络，难免缺漏，还望见谅。虽自己是地道的徐州人，但以己之力是完全不能够为徐州的地方美食立传的，但愿能起到抛砖引玉的作用，激发更多的同乡们挖掘徐州当地的美食文化及其历史典故。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?江彭（化名） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 壬辰年初夏作于武汉 ? 羊方藏鱼。被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史，古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。此菜与彭祖有很大关系。彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。? ?霸王别姬。是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。 ?地锅鸡。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。 ?龙门鱼。鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。 ?冰糖肘子。色泽红亮，酥烂肥润，甜而不腻。 东坡回赠肉。北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤（现此堤犹在，人称苏堤）。百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并云：“父老何自来，花椒袅长江。水来非君过，去亦非吾功。”回赠肉由此得名。此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。? 鸳鸯鸡。鸳鸯鸡得名于美丽的传说：相传秦末有位美人虞姬（沭阳人），因避秦乱来到古吴，姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。一日谒孔庙，见项羽重瞳炯耀，仪表非凡，单臂举鼎，心窃慕之，遂禀其父邀项羽作客，虞姬亲做一菜为“鸳鸯鸡”。其父会意，当面许亲，又资助项羽起兵反秦、秦灭亡