食品品质管理重点.pptVIP

工业生产与品质管制 现代工业生产的特质 大量生产及3S运动 3S运动: 专业化Specialization 标准化Standardization 简单化Simplification 防止不良的要诀 稳定的人员 良好的教育训练 建立标准化 消除环境混乱现象 统计品管 稳定的原料供应商 P（PLAN）--计划，第 一 阶 段 是 计 划 ；D（Do）--执行，第 二 阶 段 是 实 施；C（CHECK）--检查，第 三 阶 段 是 检 查 ；A（Action）--行动，对总结检查的结果进行处理，成功的经验加以肯定并适当推广、标准化；失败的教训加以总结，未解决的问题放到下一个PDCA循环里。 第一章 品质管理概述 科技进步、市场竞争白热化 优胜劣汰、适者生存 物美价廉 消费者对品质有更深的认识及要求 产销型态由过去生产导向转向行销导向 研发（设计） 研发、制造、品保过程--示意图 原物料 产 品 品质 检查 自主检查 品 检 制造过程 巡 检 资材 采购 企业 提供 产品 品质 顾客 要求 与 期待 品质  顾客满意度 顾客满意 以顾客为关注焦点，是质量管理的基本原则，也是现代营销管理的核心。 顾客满意：指顾客对其要求已被满足程度的感受。 Kano（狩野）模型 顾客满意 程度 （满意） 魅力质量 质量特性 理所当然质量 （充足） （不满意） （不充足） C B A 一元质量 A：理所当然质量，当其特性不充足（不满足顾客要求）时，顾客很不满意；当其特性充足（满足顾客要求）时，无所谓满意不满足，顾客充其量是满意。 B：一元（线性）质量，当其特性不充足时，顾客不满意，充足时，顾客就满意。越不充足，越不满意，越充足越满意。 C：魅力质量，当其特性不充足时，无关紧要顾客无所谓，当其特性充足时，顾客就十分满意。 理所当然的质量是基线质量，是最基本的需求满足。 第一节 品质和品质管理 一、品质的定义 一组固有特性满足要求的程度。 １、关于“固有特性” 特性——“可区分的特征” 特性可以是固有的或赋予的。 固有特性与赋予特性是相对的。 ２、关于“要求” 要求——“明示的，通常隐含的或必须履行的需求或期望”。 “明示的”：规定的要求 “通常隐含的”：组织、顾客和其他相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期望是不言而喻的。 “必须履行的”：法律法规要求的或有强制性标准要求的。 3、质量的特性 经济性：物有所值。 广义性：不仅指产品的质量，也可指过程和体系的 质量。 时效性：组织的顾客及其他相关方对组织的产品、 过程和体系的需求和期望是不断变化的。 相对性：组织的顾客和其他相关方可能对同一产品 的功能提出不同的需求，也可能对同一产 品的同一功能提出不同的需求。 二、品质管理的意义 定义： 通过采取一系列作业技术和活动对各个过程实施控制。 以最经济的手段做好制品品质、工程品质、工作品质、业务品质及服务品质的管理与改善，使有关的质、量、成本达到最佳的效果。 品管强调的五大原则 A、品质第一，消费者导向 B、下工程就是顾客：打破部门本位观念 C、有效转动PDCA：做好再发防患 D、事实管理：活用统计工具 E、尊重人性，委让权限 下一道工序就是用户 100%保证 品质五大误区 a.品质空洞 b.品质有限 c.品质是对员工的挑剔 d.品质偶尔可打折 e.品质只是品管员的责任 追求品质的正确观念 追求品质，必须切实符合要求的标准 好，还要更好 第一次就把事情做对。 Do it right at the first time 追求品质，永无止境的。 追求品质，只会解决工作中的困扰。 追求品质，最重要的投资是决心。 追求品质，是每一个人的责任。 质量要上去，成本要下来。 推行质量体系，是要说到写到，写到做到。 第二节 品质管理的发展阶段 1. 品质检验阶段(20世纪初～20世纪40年代) 2．统计质量控制阶段(20世纪40～60年代) 缺点 ：只关注生产过程和产品的质量控制 “休哈特控制图” 特点：设有专职的检验部门 缺点：（1）能够把关，不能预防 （2）全数检验 特点：（1）事先控制，预防为主，防检结合。 （2）改变全数检验为抽样检验