食品与检测讲稿重点.ppt

食品： 《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 全世界发现的各类食品添加剂有14000多种，可以按照其来源、功能、安全性评价等进行分类。我国食品添加剂使用标准（GB2760-2011）将其分为23类： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香味剂、食品工业用加工助剂及其他。 主要检测：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、着色剂 四. 食品分析的方法 实验室现代仪器分析技术 (准确、可靠、灵敏、方便、快速、简单、经济、安全、自动化 ) 现场分析与无损检测技术（快速、灵敏） 首先认真掌握分析检验的基础理论、仪器分析的原理,及相关的物理、化学、生物化学等基础知识。 然后根据食品分析的特殊性,把理论与实践相结合,正确掌握实验操作技能和方法,才能成为既懂理论又能熟练进行实际操作的科技工作者。 第二部分 食品分析基本知识 GB/T5009 体系 1食品检验的基本要求 参照GB 5009.1—2003 1食品检验的基本要求 1.2 检验方法的选择 根据样品的分析目的及所具备的条件选择检验方法，国标中第一法为仲裁法。 1.3 水及试剂的要求 （1）方法中未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水。 （2）溶液未指明用何种试剂配制时，均指水溶液。 （3）一般碱液聚乙烯瓶存放；需避光的试剂存放在棕色瓶中，其他试剂存放在硬质玻璃的试剂瓶中。 （4）检验方法中，未指明具体浓度的硫酸、盐酸等试剂的浓度，均指市售试剂规格的浓度。 （5）根据分析任务、分析方法及结果准确度选择不同级别的试剂： 一级：优级纯、GR、保证试剂、用作基准物质 二级：分析纯、AR、检验常用试剂（除特别说明外） 三级：化学纯、CR、也用于常规分析中 四级：实验试剂、LR、纯度较低、分析检验中较少采用 1.4常用的表示方法 容量百分比浓度(%，V/V)：100ml溶液中含液体溶质的毫升数。 质量容量百分比浓度(%，m/V)：100ml溶液中含溶质的克数。 质量百分比浓度(%，m/m)：100g溶液中含溶质的克数。 物质的量的浓度(mol/L)：1L溶液中溶质的摩尔数。 按比例配制：数字代表各组分体积，无水乙醇-氨水-水(7:2:1) 1.5检验结果的表述 （1）有效数字：数据的计算和取值应遵循有效数字法则及数字修约规则 。 ①有效数字：准确数字+估计数字 eg:滴定时消耗滴定剂的体积 25.33；是四位有效数字， 但最后一位是估读的。 ②有效数字位数： 1.0008,3.8200 五位有效数字 0.00802，0.000012 三位、两位有效数字 ③有效数字的修约原则：“四舍六入五留成双” 尾数≤4，舍 尾数≥6，入 尾数=5，后面数还有不是零的任何数时则入； 尾数=5，后面数为0时，若前面数为偶数，则舍；若前一位数为奇数，则入成偶数。 ④有效数字的运算 加减法：在加减法运算中，每数及它们的和或差的有效数字的保留，以小数点后面有效数字位数最少（绝对误差最大）的为标准。 乘除法：在乘除法运算中，每数及它们的积或商的有效数字的保留，以每数中有效数字位数最少（相对误差最大）的为标准。 （2）单位：检验结果的单位使用法定的计量单位。 （3）检验报告：最终的检验结果以检验报告的形式出具，检验报告的信息点应全面。 坚果炒货检验报告 1.6 误差 误差（error）： 食品分析的任务是准确测定试样中有关组分含量，但在实际过程中，由于受到所选用分析方法、所使用的分析仪器、周围环境和分析工作者自身条件等诸多因素的限制，分析结果不可能与客观存在的真实值完全一致，人们把这种差异称为误差。 误差的来源 （1）系统误差——是由固定的原因造成的，在测定过程中按一定的规律反复出现，有一定的方向性。这种误差大小可测，又称“可测误差”，是误差的主要来源。 ①仪器和试剂误差（仪器刻度不准确；蒸馏水中有干扰杂质） ② 操作误差（试样代表性不理想、试样消解不完全、滴定管读数及对滴定终点的判定不准确等） ③ 方法误差（由于分析方法本身所引入的误差：过滤溶液时，总有一部分待测物遗留在沉淀中） （2）偶然误差——由一些偶然的外因引起，原因往往不固定、未知、且大小不一，不可测，这类误差往往一时难于觉察。