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经典辣菜你就流口水吧 一、剁椒鱼头 ????? 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。????? 特别指出此菜所使用的油是茶油。 ?????? 制作工艺 　　1. 提前把剁椒酱的是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。 　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。 ? 二、辣椒炒肉! 　　这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。 　　制作原料 　　1、主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。　　2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。 　　具体做法 　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱