11 点菜服务一节.pptVIP

项目十一：点菜服务 一、点菜前 服务员应站在规定的点菜区内，要不断的环视四周的客人面部表情，并主动上前询问“晚上好/中午好！先生/小姐，请问可以为您点菜吗？”如果获得了肯定时，则要问清客人就餐的桌号、人数。及时快速的在点菜单上写明。并不停用你的沟通方式，来初步了解客人的喜好，为在后面的过程之中更有力的进行推销。 项目十一：点菜服务 二、点菜时 1、服务员应站在客人的右侧，其好处在于：一方面不遮住客人的视线，另一方面便于点菜员的书写。尽量不要一会左一会右。上身微微前倾以示对客人的尊重，也便于能更清晰的听清客人的讲话。同时应保持你的面部表情----微笑。 项目十一：点菜服务 2、服务员要主动的为客人介绍菜肴，介绍菜肴时应有推销意识的存在。推销时要不断的去待机了解、揣摩客人的消费心理，我们不求菜肴的过多，但我们力求其菜品的精华，甚至是说适其价位提高。（看情况而定）。在这过程中我们要注意我们的语言技巧，也就是我们推销技巧的基础。 项目十一：点菜服务 3、服务员要及时为客人提一些合理化的建议，在点菜的过程中我们要不断的看阅菜单、不断的思考菜单的合理性。比如能够及时的提醒客人菜肴的过多、荤素的搭配、制作方法雷同等方面的内容。如客人急赶时间，我们应介绍一些制作简单、快捷的菜肴等。 项目十一：点菜服务 4、尽量引导客人先点冷菜；再点海鲜；然后点热菜；最后点点心、主食。冷菜点完后快速送达打单组入单