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青岛博宇牧业原料乳现状分析 食品质量与安全专业 孟雪飞 指导教师 雷敏 摘要：牛乳因其高营养、易吸收的特点而备受人们青睐。凡畜牧业发达的国家，都十分重视乳畜业的发展。早在1981年，全世界人均拥有牛乳量已突破100千克。我国的乳业起步较晚，但发展迅速。随着乳品加工业的蓬勃发展，相关的食品安全事件层出不穷。三聚氰胺事件、皮革奶事件、黄曲霉事件等乳品安全问题对消费者的身心造成了极大的伤害，严重影响了广大群众的消费信心。本文以生鲜牛乳为研究对象，利用相关的检测方法对青岛博宇牧业的生鲜牛乳进行检测分析，从而了解其原料乳的质量现状。 关键词：原料乳；感官检验；理化检验；掺假 The analysis of raw milk in Qingdao Boyu animal husbandry Student majoring in Food Quality and Safety Xuefei Meng Tutor Min Lei Abstract: The milk because much favor for its high nutrition and easy to absorb. The dairy farming industry becomes important in animal husbandry developed countries. As early as 1981, the per capita share of milk has over 100 kg. Chinas dairy industry started late, but growing rapidly. With the dairy processing industry is booming, the food safety incidents becomes more and more. These events of melamine, hydrolyzed leather, aflatoxin have caused great harm to the consumers mind and body.The fresh milk as the research object, of Qingdao Boyu animal husbandry was tested using correlation detection method to Analysis the status quo of the quality of the raw milk. Keywords: raw milk; sensory analysis; physical and chemical analysis; adulterate 1 引言 1.1 牛乳的主要成分和性质 牛乳是母牛分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体，其中至少含有上百种化学成分。牛乳的基本组成如表1-1和图1-1所示。正常牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受乳牛的品种、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳方法、季节、饲料、温度、环境及健康状况等因素的影响而发生变化，其中变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。 水分 脂肪 磷脂质：卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂 脂 脂溶性纤维素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、 胡萝卜素 牛乳 胆固醇 蛋白质：乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、 非蛋白态氮化合物 乳干物质 糖 类：乳糖、葡萄糖 矿物质：主要含钙、磷、钾、氯； 少量含钠、镁、硫、铁； 微量含锌、铝、铜、硅、碘； 痕量含锰、钼、锂、锶、硼、氟 无脂干物质 色 素：胡萝卜素、叶黄素