手擀打卤面 - 美食杰.docxVIP

手擀打卤面 栏目：糕点主食 工艺：煮 口味：家常味 难度：普通 烹饪时间：15 主料：面粉：适量 辅料：干蘑菇：适量、黑木耳：适量、淀粉：适量、水：适量、植物油：适量、黄瓜：适量、干黄花菜：适量、鸡蛋：适量、猪肉：适量、食盐：适量、白糖：适量、八角：适量 步骤： 1、先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢 2、放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面 3、用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧 4、然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉 5、把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了 6、切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起 7、生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢 8、黄瓜切成细丝，备用 9、先将肉