康乐饮食文化.pptVIP

语文教研组 康乐素有“ 彩陶之乡”、“药材之乡”、“花儿之乡”、“旅游之乡”的美称，而康乐的饮食很少有人知道。 康乐各族人民偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。肉食以牛、羊、鸡肉为主，回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，作工精细考究，色香味俱佳 。 一、肉类 1、手抓羊肉 手抓羊肉是康乐的风味食品，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。制法：将羊肉投入开水中，加花椒、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料,炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸上调好的调料食用。 2、香酥鸡 康乐地方风味小吃，特点是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精,另用3个蛋清,加淀粉、白面各半,搅匀；将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中,然后投入鸡肉条,用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出,切2刀3条,再横切、码盘,蘸椒盐食用。 3、吃平伙 吃平伙，首先要找好吃平伙的肥羊，选择一户家