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第11章 脂质代谢 Metabolism of Lipids §1 脂质的分类、组成及生理功能 §2 脂肪的分解代谢 §3 脂肪的合成代谢 §4 其它脂质的代谢 *脂肪酸（Fatty acid, FA） 1、脂肪酸的种类： 1）根据烃链长短：短链FA 4~7C 中链FA 8~18C 长链FA ≥20C 2）根据烃链的饱和度 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）；硬脂酸（18C） 1）动物脂肪酸结构简单，多为线性，双键数目1~4个。 2）细菌脂肪酸多为饱和脂肪酸，多于一个双键的极少，有分支或环状结构。 3）植物脂肪酸丰富多样，不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸丰富。双键数目一般≤3。 4）天然脂肪酸多为偶数碳原子（4C~36C）；奇数C的脂肪酸多在海洋生物中存在。 5）天然不饱和脂肪酸多为顺式构型。 用途 链长 食品