【中学联盟】江苏省兴化市第一中学人教版高中化学必修二学案：3.4基本营养物质 Word版缺答案.docVIP

第三章 第四节 基本营养物质 执笔人:杨丽华 2014/5/26 预习目标 1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成和性质 2.认识糖类、油脂、蛋白质的在日常生活中的应用 一、.糖类、油脂、蛋白质的组成及结构 ? ? 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 ? ? 双糖 多糖 ? ? ?油脂 油 ? 脂 蛋白质 ? 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应 ⑴葡萄糖的特征反应(常用于鉴别葡萄糖) ①与新制的氢氧化铜反应 → 现象 沉淀. ②银镜反应 → 现象 . ⑵淀粉的特征反应 淀粉遇碘变 ⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应 : 硝酸使蛋白质变 色 ②灼烧反应 : 灼烧蛋白质,产生 气味 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ⑴ 糖类的水解 双糖——蔗糖的水解 方程式: 多糖——淀粉（纤维素）的水解 方程式: ⑵油脂的水解反应 在酸性条件下的水解产物为 在碱性条件下的水解产物为 ,该反应又称为 ⑶ 蛋白质的水解 蛋白质水解的最终产物为 我思我疑: 课堂练习 1.下面说法正确的是（ ） A．碳水化合物都发符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C．糖类物质都有甜味　　　　　　　　　 Ｄ．糖类是人类维持生命的六大营养素之一 ２.下列物质中不属于糖类的是（　　） A．蔗糖 　　　　B．淀粉　　　　C．纤维素　　　Ｄ．酒精 ３．下列关于单糖和多糖的叙述不正确的是（　　） A．单糖可溶于水，多糖不溶于水 B．单糖不能水解，多糖可以水解 C．单糖通常比多糖甜 Ｄ．单糖与多糖实验式相同 ４．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（　） A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者含Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素的质量分数相同，且都是高分子化合物 C．他们都属于糖类，且都是高分子化合物 Ｄ．都可以用（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）n表示 课后作业 1．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍，血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下面衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品　⑤涤纶织品　⑥锦纶织品 A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ Ｄ．③⑤⑥ 2．下列说法中错误的是（　） A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐 B．用灼烧得方法可以鉴别毛织物和棉织物 C．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 Ｄ．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 3.下列物质不能发生水解反应的是( ) A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃 4.下列反应中,不属于水解反应的是( ) A．油脂皂化 B.乙烯水化制乙醇 C.蛋白质质氨基酸 D.淀粉制蛋白质 5、纤维素属于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解为葡萄糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：①将一小团棉花放在试管中，加入3－5滴90％的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；②在酒精灯火焰上稍微加热，使之成为亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸。可是该同学并没有观察到预期的实验现象。