2014高考化学一轮复习课件第九章 第三讲 基本营养物质 合成高分子化合物（鲁科版）.pptVIP

1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。 3．了解加聚反应和缩聚反应。 4．了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。 5．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。 1．糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和应用及有关概念辨析。 2．合成有机高分子化合物的常见反应类型。 3．有机物组成和结构的推断方法。 4．简单有机物合成路线的选择与设计。 5．有机合成与推断综合题中的信息分析与运用。 一、基本营养物质 (一)糖类的结构和性质 1．糖的概念与分类 (1)概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物的多少分类) 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 (2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： . 3．蔗糖与麦芽糖 (1)相似点 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。 ②都属于双糖，能发生水解反应。 (2)不同点 ①官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。 ②水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： ； . 4．淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ; ; ③都不能发生银镜反应。 (2)不同点 ①通式中n值不同；②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 提示　(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。 (二)油脂的结构和性质 1．概念：油脂属于 ，是 和 生成的酯。 2．结构 ，官能团： ，有的可能含有 ，若R、R′、R″相同，称为 ；若R、R′、R″不同，称为 。 3．物理性质 (1)油脂一般 溶于水，密度比水 。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的 。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈 态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫 ，也称 。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： , 油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用什么方法来完成？ 提示　可通过盐析、过滤、蒸馏来完成。 (三)氨基酸和蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。 α氨基酸结构简式可表示为： 。 (3)氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 溶液的pH不同，氨基酸分子可以发生不同的解离。通常以两性离子形式存在。 ②成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽 2．蛋白质的结构与性质 (1)组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 (2)性质 ①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 ②两性：具有氨基酸的性质。 ③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而