SSOP卫生操作标准程序研究报告.pptVIP

厦门加工厂品检培训教材 卫生标准操作程序（SSOP） -----授课人:任小雄 8项内容: （1）水和冰的安全性；（2）食品接触表面清洁、卫生；（3）防止交叉污染；（4）洗手，手的消毒和卫生间设施；（5）防止外来物污染；（6）有毒化合物的处理、贮存和使用；（7）雇员的健康状况；（8）昆虫与鼠类的灭除及控制。 一、水和冰的安全性； 1.1水质要求 1.1.1生产用水必须采自城市生活供水系统，水质符合GB5749-85的规定。 1.1.2对生产用水进行余氯测定（试纸法或比色法），游离余氯不低于0.05mg/L。 1.1.3目测水质，应清澈，无混浊。 1.1.4当发现水质混浊发黄，应立即停止用水，并迅速与自来水公司联系，要求采取措施，待问题解决，水质检验合格后方可恢复用水。 1.1.5从生产车间的三个供水口取水样测定细菌总数和大肠菌群指标，细菌总数≤100个/ml，总大肠菌群≤3个/L。 1.1.6品管品控部每年两次将水样送至无锡市质量监督机构对水质进行全性能测定。 一、水和冰的安全性； 1.2防止水的污染 1.2.1饮用水和非饮用水的送水管道应分离，互相没有交叉和渗透，设备动力部对饮用水和非饮用水的出水口进行明显标识。 1.2.2保证供水系统和排水系统没有交叉污染，并有一定的间隔距离至少在3米以上。 1.2.3设备动力部按设备维修保养年