2007年9月ccaa食品安全管理体系精要.docVIP

2007年9月CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷(基础知识)(中国认证认可协会授权独家刊登，严禁转载、复制)? ? 一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。每题1分，共20分)? ? 1下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是( B )。? ? (A)相互沟通? ? (B)人员培训? ? (C)体系管理? ? (D)HACCP原理? ? 2食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指D()。? ? (A)火灾? ? (B)中毒? ? (C)洪水? ? (D)以上都是? ? 3验证策划不包括以下哪些内容(??A)?? ? (A)分析? ? (B)方法? ? (C)职责? ? (D)频率? ? 4 HACCP计划不包括下列哪一项信息(C??)?? ? (A)关键控制点? ? (B)关键限值? ? (C)设备维护? ? (D)监视人员? ? 5食品安全管理体系标准不适用于(??B)。? ? (A)组织提高自身管理? ? (B)宗教和消费者习惯的认证? ? (C)认证审核? ? (D)保证符合食品安全方针? ? 6下列属于非细胞形态的微生物是(??B)。? ? (A)细菌? ? (B)病毒? ? (C)藻类? ? (D)原生动物? ? 7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称(B)。? ? (A)石膏? ? (B)吊白块? ? (C)烧碱? ? (D)滑石粉? ? 8低酸罐头食品是指(B)。? ? (A)内容物最终平衡pH为4 6以上的罐装食品? ? (B)内容物最终平衡pH为4 6以上，7 0以下的罐装食品? ? (c)内容物最终平衡pH为4 6以下的罐装食品? ? (D)内容物最终平衡pH为4 6以下，3 0以上的罐装食品??9果蔬汁饮料类不包括(C)。??(A)食用菌饮料??(B)藻类饮料??(c)椰子乳饮料??(D)蕨类饮料??10以下特征，不适合于大肠菌群的有(C)。??(A)革兰氏阴性??(B)适应生长的pH范围为4.4～9.0??(C)生长被胆盐抑制??(D)主要来自人及温血动物的粪便??11关于车间中的流向，以下错误的是( B )。??(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区??(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区??(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区??(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区??12下列哪种情况会造成交叉感染( D )??(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒??(B)食品接触设备无清洗消毒??(C)人流走向不正确??(D)以上三种都会造成交叉污染??13《食品安全管理体系 餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每( C )检测一次。??(A)二年??(B)一年??(C)半年??(D)一季度? ? 14息有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( B )?? ? (A)糖尿病? ? (B)伤寒? ? (C)阑尾炎? ? (D)心脏病? ? 15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB／T 20094—2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为(B)。? ? (A)I～2％? ? (B)2％以上? ? {C)1 5％? ? (D)以上都不对? ? 16～20? ? 培训部为五名老师(冯、高、韩、李、贾)制定某一周的授课安排表。安排表必须满足以下条件：? ? ●每天只有一人授课，周六和周目五人均不授课：? ? ●每位老师在该周授课不得超过两天；? ? ●每位老师不得连续授课两天；? ? ●冯老师在该周的授课日不可能比贾老师更晚；? ? ●如果韩老师在某天授课，则高老师肯定在次日授课。? ? 16在授课安排表上，从周一至周五的人员安排顺序不可能出现以下哪种情况???(??)? ? (A)冯，李，冯．贾，李? ? (B)高，冯，高，冯，贾? ? (C)冯，贾，韩，高，冯? ? (D)高，韩，高，冯，贾? ? 17如果要求授课老师在从周一至周五的五天内至少连续休息两天，以下哪种人员安排顺序有可能出现?()??(A)韩，高，韩，高，李??（B)韩，韩，高，冯，李??(C)李，冯，贾．李，李??(D)冯，韩，高．冯，贾??18如果冯老师和贾老师在该周均授课，则以下哪一种说法肯定不正确。??(??)? ? (A)冯老师在周一和周三授课? ? (B)贾老师在周一和周三授课? ? (C)冯老师在周二和周四授课? ?（D)贾老师在周二和周四授课? ? 19如果冯老师在一周内授课两天，并且贾老师周四授课，则以下哪一种说法可能正确。(??)? ? (A)高老