一闻香连锁店制度解说.doc

班 前 例 会 1、上午9点30、下午16点30点到，统计考勤 2、检查仪容表 3、了解当餐预定情况、人数、标准、单位、重要领导、客人到店时间、穷人禁忌以及客史档案。 4、了解当天急推菜品、估清菜品 5、学习了解晚会会议内容 6、分岗、分任务 领班（餐前） 1、准确传达会议精神 2、合理安排岗位 3、负责督促并厅面各岗位执行情况，及时跟进并解决。 4、做好各区的餐前开水、高汤餐前准备指导工作。 领班（餐中） 1、负责迎宾工作 2、及时巡台、催菜 3、及时收集客户意见和信息 4、处理投诉 5、协助完成其他工作 6、控制员工，上班时玩手机事件及睡觉情况。 领班（餐后） 1、检查收拾工作 2、组织员工餐后会议 3、宣布当餐发现问题 4、收集员工意见及客户意见 5、总结当班情况 6、与晚班完成交班工作 一闻香企业文化 公司愿景 1、创湖南一流湖湘文化餐饮品牌，打造浏阳一流产品，创建一流的思想。 2、企业使命 为宾客营造绿色、美味、健康、快乐的用餐环境。 3、指导思想 以经济效益为中心以一闻香董事会的思想为管理主线。 以本店四大名菜为龙头、以各大菜系为依托、以服务上乘、科学管理、精诚团结、效益一流为经营目标。依法经营，狠抓质量，全面提高员工的综合素质，精心打造服务品牌，加速实现宏伟目标。 4、公司口号：追求餐饮行业卓越。 5、我们的遵旨：诚信守诺、精益求精、质优价廉。 我们的理念：宾客至上，员工第一。 我们的特色：酸、辣、鲜、别致的口味，舌尖的享受——是我们独具一格的魅力。 舒适的环境，完美的服务——是我们对每个客人的尽心奉献 合理的价位，超值的消费——将引领浏阳大众化消费的热潮。 我们的精神：追求卓越，开拓创新，力争打造浏阳人民心中的餐饮航母。 我们的目标： 1、100%的顾客满意度 我们要让每一位顾客，有宾至如归的感觉，并留下美好的印象。 2、创造一流的管理，一流的团队 我们励志做到拥有一流的管理、一流的团队、一流的员工、创一流的服务。 我们的价值观： 以人为本 可持续发展是我们追求的价值目标任何一位加入我们团队的员工，都有无限发展的平台。发现人才、尊重人才、爱惜人才是公司老总永续的要求…… 员工宣言： 我要以高度的责任感，忠诚于自已的公司。自觉维护公司的利益和形象。严格遵守公司的规定、制度，不懈怠本职岗位工作、团结协作，并不断提升自已的专业技能和工作业绩。 我们充满热情、正气和爱心，志愿成为一闻香一名合格的优秀员工。 一闻香礼貌用语 会前问好： 各位同事好！ 好，很好……非常好！ 迎客、领位、点单（请注意运用语气、语速、语调以及肢体语言并运用推销点单技巧） 1、早上好！中午好！晚上好！（节日快乐、生日快乐等）欢迎光临！ 2、请问您有预定吗？ 3、请问有几位呢？ 4、好的、您这边请！ 5、请坐，请问您现在可以点单了吗！（请坐：请稍等，马上为您点单） 6、好的，这是我们的菜牌（菜谱）请过目。 7、先生、小姐、美女、帅哥、老总、老板、领导，您需来一份我们这是城的特色菜吗？我们这里有…………特色菜等。 8、打扰一下，帮您重复一下菜单。 9、请问现在就上菜吗？ 10、好的，您稍等，马上为您点单，请保管好您的贵重物品。 餐中服务 1、不好意思，请稍让 2、您好，打扰一下，帮您加点茶水。 3、您好，打扰一下，帮您换个骨碟（帮您撤一下脏物） 4、您好，打扰一下，帮您上道菜。 5、这是×××菜，请慢用。 6、对不起打扰了。 7、不好意思，请借过。 8、不好意思，让您久等了。 9、先生小姐，我们的菜品区合您的口味吗？ 10、谢谢，请您多提宝贵意见。 11、您好，菜忆上齐，请慢用。祝您用餐愉快。 欢迎您常来，祝您用餐快乐。 收银：谢谢光临，请慢走，请带好您的贵重物品欢迎下次光临。 注（在整个服务过程中希望大家运用灵活的礼貌用语，做到有声服务，微笑服务，尽心服务，细心服务） （请每位服务员用心记下） 餐厅酒水库责任管理制度 为了更好的加强完善本餐厅正常有序的合理化管理，经研究决定如下几点规定： 一、本餐厅所有入库各类酒水食物进行入库登记，并注意产品生产日期，实行先入库先销售的原则，确保各类饮料的保质日期内正常推销，把产品的报损降到最低点。 二、店中指定由领班专员管理，谢绝其它人员随意进库乱拿酒水及各类物品出库。违者每次罚款伍拾元/次。 三、实行每天上午在10—11点钟之前，由管理专员向前台提示，当日前台是否需要各类酒水出库至前台。由收银员自行确实准确各类酒水数量，交酒水管理专员开出库二联单，并做到双方收发人员的签名、日期、各类酒水品名及数量方可有效，再行出库，必须做到各自保存单据存放，以便月底被盘点对帐作为进、销依据。 四、按照餐厅规定，凡在正常报损以外，必须由收银台负责赔偿损失。 五、如主管领班，仓管专员休假，由领班当事人自己委托