河南省洛阳市回民中学高一化学《基本营养物质》课件.pptVIP

工业制皂简述: 2.蛋白质的水解： 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） SARS病毒的电子图片 神奇的蛋白质——酶 蛋白质的用途 蛋白质是人类必需的营养物质 工业原料 药材 生活用品（例如：服装） 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命。 主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 各 种 蛋 白 质 非典型性肺炎的凶手——冠状病毒 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应 2.化学性质: 油脂酸性条件下的水解 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) 稀H2SO4 △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O 硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油. 油脂水解时断键的位置在哪? 油脂碱性条件下的水解: ☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应 叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3NaOH 硬脂酸甘油酯（脂肪） → ☆ ☆油和脂都属于酯 思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C ），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。 存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）, 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用: ①在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护器官。 ②能增加食物的滋 味，增进食欲. 保证机体的正常生理功能. 三.油脂的主要应用: 蛋白质 1)蛋白质的组成元素: C、H、O、N、S、P等 3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。 对蛋白质的认识 二.蛋白质的性质: 现象:鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 实验探究：取少量鸡蛋清于试管中，滴加 3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 1.蛋白质特征反应: ①颜色反应:HNO3可使蛋白质遇浓变黄 特指含苯环的蛋白质(用于鉴别部分蛋白质) ②蛋白质的灼烧: 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 蛋白质水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸 R-CH-COOH NH2 α 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 　 C12H22O11 ＋ H2O　　 　C6H12O6 ＋ C6H12O6 　　(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解，称为 反应。 3、