海南省2013届高三生物第一轮复习课件：生命活动的主要承担者——蛋白质（新人教版必修1）.pptVIP

1．蛋白质的三维结构与其热变性(浙江科技版) 蛋白质分子由一条或多条肽链组成，肽链间只有通过一定的化学键 (肯定不是肽键)构成独特的三维结构时，才表现出特有的生物活性。蛋 白质的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而发生改变，并且一旦改 变，便会失去活性，这种现 象就叫蛋白质的热变性。一般地蛋白质在 温度升高后，其生物活性会降低，在温度超过40～50 ℃时，其活性就 可能完全丧失。 1.蛋白质有哪些主要理化性质？ 【提示】 ①酸碱两性(分子内存在—NH2和—COOH) ②盐析(可以从浓的无机盐溶液中沉淀出来) ③变性和凝固(一定的理化因素，使其变性凝固) ④水解反应(在酸、碱或酶的作用下最终生成氨基酸) ⑤显色反应(如蛋白质与硝酸作用显黄色) 1．蛋白质形成过程分析 (1)蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链 通过一定的化学键(肯定不是肽链)连接而成。但多肽只有折叠成特定的空间结构 进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。 (2)肽键的结构式可表示如下： (3)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位 于肽链的两端。 (4)H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。 (5)若某肽链中有四个肽键，此化合物应叫五肽，不叫四肽，即以 脱水缩合的氨基酸个数命名。 多肽和蛋白质的区别 (1)结构上有差异。多肽仅仅是蛋白质的初级结构形式，无空间结构，而蛋白质具有一定的空间结构。 (2)蛋白质多样性有四个方面原因，但多肽多样性只有三个方面的原因，这一点在组织答案时应特别注意。 (3)一条刚刚从核糖体这一车间下线的多肽链可以叫多肽，但不能称为蛋白质。 蛋白质往往是由一条或几条多肽链和其他物质结合而成的。即基因控制蛋白质合成时，翻译的直接产物应为多肽，不能写成蛋白质。 2.相关计算 假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条 肽链或m条肽链。 (1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨 基总数－肽键数 (2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧 基总数－肽键数 (3)N原子数＝各氨基酸中N的总数＝肽键数＋肽链数＋ R基上的N原子数 (4)O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱去水分子数＝ 肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数 (5)氨基酸的排列与多肽的种类计算 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分 为如下两种情形 分析： ①A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽 类化合物的种类： 形成三肽的种类： (33＝27种) 形成二肽的种类： (32＝9种) ②A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽 类化合物的种类： 形成三肽的种类： (3×2×1＝6种) 形成二肽的种类： (3×2＝6种) (6)氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系 DNA(基因) mRNA 蛋白质 碱基数　　∶　　碱基数　　∶　氨基酸数 6 ∶　　　 3 ∶　　1 由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应理解为 每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA (基因)上的6个碱基。 1．在下列物质中，若将其中能构成人体蛋白质的氨基酸通过脱水缩合而形成蛋 白质分子，则此蛋白质分子中所含有的羧基、氨基和肽键的数目依次是(　　) A．3、3、2　 B．4、3、3　 C．3、2、4　 D．2、2、2 解析：从氨基酸的概念和结构通式看，找出构成人体的氨基酸有： ①②③④⑥，⑤因没有氨基与羧基连在同一个碳原子上而被淘汰； 构成蛋白质的氨基酸可脱水缩合成多肽。该多肽的羧基除肽链的 游离端保留着一个，在③④的R基上各有一个羧基；氨基除肽链 的游离端保留着一个，在②的R基上有一个。5个氨基酸脱水缩 合共形成4个肽键。 答案：C 1．结构的多样性 蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析： (1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— (2)氨基酸的数目不同，构成的