2014年学生技能大赛烹饪赛项规程预案.doc

2014年技能大赛烹饪赛项规程 一、赛项名称 果蔬雕刻、中式面点、刀工技术、翻锅技术、盘饰艺术 二、竞赛目的 通过竞赛，考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力；促进烹饪工艺教学交流，引领中职学校烹饪专业教育教学改革培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。 竞赛方式 本赛项包括共个分项，均为个人赛。 四、竞赛时间： 2014年 月 日全天 9点00分---9点30分 月季花雕刻 （20人X2组） 9点45分---10点30分 翻锅比赛 （4人X10组） 10点45分—11点30分 刀工项目 （20 人X 2 组） 14点45分---15点45分 面点项目 （20 人X 4 组） 五、竞赛内容 刀工比赛（14级） （1）规定作品比赛 ①比赛内容为“”片白萝卜，时间为分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的带皮（约30g） ◎选手规定使用片刀以滚刀片的方法片出薄片，越长越好，然后把薄片切成丝状。 ◎成品。 ◎选手一律使用现场提供的红萝卜一段约7厘米（约200g） ◎选手在规定时间内用混合刀法切出料头花2款。每款必须5片以上。 2、面点分项 （1）规定作品比赛 ①比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的干面粉（300g），其中250g调制面团，50g用作饽粉。 ◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。 ◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的平盘盛装送评。 ②比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为分钟，具体要求为： ◎选手按照现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心，并用提供的干面粉300g，现场和面，使用酵母发酵。 ◎成品大小一致，数量不少于10个。 ◎包子褶应花纹清晰，间距均匀。 ◎成品用现场提供的平盘盛装送评，所有成品均需送评。 规定作品比赛①比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的干面粉（300g），其中250g调制面团，50g用作饽粉。 ◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。 ◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的平盘盛装送评。 ◎成品大小一致，数量不少于10个。 ◎子褶应花纹清晰，间距均匀。 ◎成品用现场提供的平盘盛装送评，所有成品均需送评。 雕刻分项 （1）规定作品比赛 ①比赛内容为月季花雕刻，时间为分钟，具体要求为： ◎选手一律使用现场提供的心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。 ◎月季花直径5-7cm，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，形状完整，厚薄均匀，互不粘连，内收芯片数、层次不限）。 ◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。 ◎成品用现场提供的的平盘盛装送评。 ◎选手一律使用现场提供的◎选手必须把米翻动起来，铁锅放下或米不翻动就终止时间当比赛结束、按时来计算，时间越长为胜。 盘饰技术：（13烹饪及14春烹饪） ◎选手一律使用现场提供的◎鲜花、水果等装饰物由选手自备。 ◎装盘形式不限，体现创新和精致。 竞赛规则 1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。选手之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。 2.比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。 3.本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。 4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比赛场地。 4、翻锅技术：14烹饪 按比例奖励各单项前10名，分别授予技能标兵、优秀技术能手、技术能手称号。 5、盘饰技术：按比例奖励前8名，分别授予技能标兵、优秀技术能手、技术能手称号。 2014年佛山市实验技工学校烹饪专业技能竞赛赛事组织 赛事组织工作： 裁判长：刘普畅 裁判员：邓伟佳 梁晓霞 刘翠云 李太燕 郑琼珍 梁明彬以及邀请校领导和企业嘉宾 各单项负责人兼赛事主持： 果蔬雕刻： 李太燕 面点技术： 梁晓霞 刀工技术： 邓伟佳 翻锅技术： 刘普畅 装盘艺术： 刘普畅 赛事总负责：刘普畅 场地布置：邓伟佳 梁晓霞 刘翠云 李太燕 郑琼珍 梁明彬 评分表：各单项负责人 记分员：学生 通讯员：学生 组织学生观赛纪律：各烹饪专业班主任 专业展