营养与食疗学.docVIP

《营养与食疗学》教学大纲 （供护理学专业本科四年制使用） 前言 营养与食疗学是研究人体从外界摄取必需的营养物质以维持人体生长发育以及与疾病发生发展的关系，并通过饮食营养来促进健康和防治疾病的一门重要学科。 本课程可分为绪论、上篇：营养学基础、中篇：常见疾病的营养治疗和下篇：中医食疗四个部分。绪论主要介绍营养与食疗学的概念、发展简史，营养与食疗和健康的关系以及对临床护理的重要性；上篇论述营养学基础，包括人体需要的营养素和热能、各类食物的营养价值、不同生理条件人群与特殊作业人群的合理营养与膳食、人群营养状况的评价和医院膳食管理制度；中篇主要阐述常见疾病的营养治疗原则、食谱制定和应用方法等；下篇为中医食疗，对中医临床病症进行辨证施食，对常见疾病每一个证型给出取材方便、制造简单、疗效较好的食疗方。 本课程的总任务是使年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。 教学活动主要采用讲授、自学、讨论、练习、实践、调查和参观医院营养室等形式进行，在教学活动中应注意相关学科的知识的运用，并贯彻理论联系实践原则，提高教学效果。通过提问、作业、实习心得、讲评和考核等形式进行评价。 第二章 内分泌系统及代谢性疾病营养治疗 【目的要求】 1.掌握糖尿病、肥胖症、痛风的营养治疗原则、食物选择 2.了解糖尿病、肥胖症、痛风的概述、主要临床表现、营养相关因素 【教学内容】 一、糖尿病 １．临床表现 ２．营养治疗原则 ３．参考食谱举例 二、肥胖症 １．临床表现 ２．营养治疗原则 ３．参考食谱举例 三、痛风 １．临床表现 ２．营养治疗原则 ３．参考食谱举例 【教学方法】理论讲授，讨论、实验 下篇 中医食疗 第一章 概述 【目的要求】 1.掌握辨证施食的要点及其重要性，食物的性味归经，食物的治疗作用及饮食宜忌 2.熟悉中医食疗的整体观 【教学内容】 第一节 中医食疗的指导思想 一、整体观念 二、平衡阴阳 三、食药同源 第二节 食物的性能 一、食物的“性” 二、食物的“味” 三、食物的“归经” 第三节 食物的治疗作用 一、补益正气 二、祛除邢气 三、调和脏腑 第四节 饮食治疗原则 一、平衡膳食 二、辨证施食 三、顾护脾胃 四、以食为主 第五节 饮食宜忌 一、病中宜忌 二、服药宜忌 三、胎产宜忌 【教学方法】理论讲授 第二章 中医常见病症的食疗 【目的要求】 1、掌握膳食原则，辨证食疗，食疗方 2、了解证候、治法 【教学内容】 一、感冒 二、发热 三、不寐 四、胃痛 五、泄泻 六、便秘 七、消渴 八、水肿 九、积聚 十、虚劳 2