果胶酶在果汁生产中的作用(自作)剖析.pptVIP

注意！ 温度、pH、酶的抑制剂、酶的浓度、底物浓度均会影响酶促反应速率。 温度、 pH、酶的抑制剂能影响酶活性，但底物浓度不影响酶的活性。 课堂小结 9 8 * 专题4 酶的研究与应用 （1）酶的概念： （2）酶的化学本质：________________或______。 （3）酶的组成单位：_______、__________。 （3）酶的功能是：__________。 （3）酶作用的机理：_____________________。 （4）酶的特性： ________ 、 ________ 、 _____________ 预备基础知识 酶是________所产生的具有_________ 作用的一类特殊的_________； 降低化学反应的活化能 高效性 专一性 需要适宜的条件 RNA 活细胞 生物催化 有机物 蛋白质（大多数） 氨基酸 核糖核苷酸 催化作用 制作果汁要解决两个问题 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀． 果胶酶 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 专题4 酶的研究与应用 1. 掌握影响酶活性的因素和果胶酶的作用及用量。 2. 理解并掌握对照实验的设计原则和实验流程。 3. 掌握影响果汁产量的因素及果汁生产中需注意的问题。 目标导读 1.简述果胶酶的作用。 2.检测果胶酶的活性。 3.