NY_T2742-2015水果及制品可溶性糖的测定3,5-二硝基水杨酸比色法.docVIP

ICS 67.080.10B 31 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2742—2015 水果及制品可溶性糖的测定3,5-二硝基 水杨酸比色法 Determination of soluble sugar in fruits and derived products—3, 5-dinitrosalicylic acid colorimetry 2015-05-21 发布 2015-08-01 实施 中华人民共和国农业部发布 -Yf- —1— 刖 g 本标准按照GB/T 1. 1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部种植业管理司提出。 本标准由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC 510)归口。 本标准起草单位:中国农业科学院果树研究所、农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(兴城)。 本标准主要起草人:聂继云、李志霞、匡立学、李静、李海飞、徐国锋、闫震。 水果及制品可溶性糖的测定3, 5-二硝基水杨酸比色法 1范围 本标准规定了水果及制品中可溶性糖含量测定的3, 5 -二硝基水杨酸比色法。 本标准适用于水果及制品中可溶性糖含量的测定。 本标准的检出限为2. 0 mg/L，线性范围为0?120. 0 mg/L。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法 3原理 可溶性非还原糖经酸化后可转化为还原糖。在碱性条件下，3,5 -二硝基水杨酸与还原糖共热后被 还原生成棕红色的氨基化合物，利用分光光度计在540 nm波长下测定棕红色物质的吸光度值，其吸光 度值与还原糖含量成正比。 4试剂和材料 除非另有规定，在分析中仅使用分析纯试剂，实验用水符合GB/T 6682的三级水指标。 6 mol/L氢氧化钠溶液:称取240.0 g氢氧化钠于1 000 mL烧杯中，用水溶解定容至1 000 mL容 量瓶中。 2 mol/L氢氧化钠溶液:称取80.0 g氢氧化钠于500 mL烧杯中，用水溶解定容至1 000 mL容量 瓶中。 3 0. 1 mol/L氢氧化钠溶液:称取0. 400 g氢氧化钠(NaOH)于100 mL烧杯中，溶解定容至100 mL。 3, 5 -二硝基水杨酸(DNS)试剂:将6. 3 g DNS和262 mL 2 mol/L氢氧化钠溶液(4. 2)加人到含 185 g酒石酸钾钠(C4H406KNa ? 4H20)的500mL热水中，再加人5 g苯酚和5 g亚硫酸钠(Na2S03)， 搅拌溶解，冷却，用水定容至1 〇〇〇 mL，贮于棕色瓶中备用。 4. 5亚铁氰化钾溶液:称取10. 6 g亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6 ? 3H20]，用水溶解定容至100 mL。 4.6乙酸锌溶液:称取21. 9g乙酸锌[Zn(OAc)2 用少量水溶解后加入3mL冰乙酸，用水定 容至100 mL。 7 6 mol/L盐酸溶液:在500 mL的烧杯中加人100 mL水，量取100 mL盐酸缓缓加人烧杯中，边加 边搅拌，混匀后装入储液瓶备用。 1 mg/mL葡萄糖标准溶液:准确称取0? 100 0 g经80°C干燥2 h的葡萄糖(CfiH12Os)标准物质，溶 解定容至1〇〇 mL。现用现配。 4.9甲基红指示剂：称取0.10 g甲基红溶于3.72 mLO.l mol/L氢氧化钠溶液（4. 3)中，稀释至 250 mL，装人滴瓶。 5仪器设备 2分析天平:感量0.001 g和o.ooo lg。 5.3鼓风干燥箱。 5. 4恒温水浴锅:室温至loo °C。 5 容M瓶：50 mL、100 mL、250 mL、l 000 mL。 6具塞刻度试管:10 mL或20 mL。 6样液制备 1新鲜水果 果实洗净擦干，取可食部分，切碎混匀，四分法取样，用组织捣碎机制成匀浆(多汁水果直接匀浆，含 水量小的水果匀浆前按1 + 1的比例加水）。称取10.00 gO)试样，用水洗入容量瓶中，加人亚铁氰化 钾溶液a 5)和乙酸锌溶液(4. 6)各3 mL，摇匀，定容至250 mLC^)，放置片刻，过滤，滤液备用。 6.2水果干制品 按GB 5009.3测定含水量。果干、脆片等样品(叫）经(60±2)°(：鼓风干燥后，称量(叫），用粉碎机 粉碎，过0.5 mm筛。称取1.00 g?5.00 g(TTi)试样于锥形瓶中，加少量水于80 °C水浴中加热提取 10 min，用水洗人容量瓶中，冷却，定容至250 nvUVi)，放置片刻，过滤，滤液备用。 6.3其他水果制品 水果罐头直接制成匀浆，称取10. 00 g(m)试样，用水洗人25