食品安全试卷一.docVIP

附件: 注：有供餐的学校答试卷一和试卷二、无供餐的学校只答试卷二 基础教育食品安全知识考核试卷（试卷一） 区县： 学校名称（加盖公章） 分数： 填写人： 职务： 联系电话： 一、单选题：（请在括号内用大写字母A、B、C、D作答。每题2分，共20分） 1、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ ? ??） A、?-4～0? ?B、?0～5?? C、?0～10?? D、?1～10 2、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（? ? ??） A、?食品??B、?调味品 ? ?C、?洗涤用品??D、?食品添加剂 10℃-60℃的温度条件下贮存和运输，烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（ ）小时。 A、4小时 B、8小时 C、12小时 D、24小时 二、多选题（请在括号内用大写字母A、B、C、D作答。每题2分，共10分） 11、?关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（ ???? ） A、?煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上??B、?红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上?C、?洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上??D、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上 12、?细菌性食物中毒发生是由于：（????） A、?餐具清洗消毒不彻底??B、?食物贮存温度时间不当?C、?食物未烧熟煮透??D、操作人员患病带菌污染? 13、?物理消毒包括：（????） A、?蒸汽??B、?煮沸??C、?红外线??D、含氯消毒药物 、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（????） A．处理食物前，处理生食物后???B.处理弄污的设备或饮食用具后??C.?咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后????????D.?触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 1、 B 2、 D 3、 C 4、 C 5、 A 6、 C 7、 C 8、 D 9、 B 10、 A 二、多选题：（请用大写字母A、B、C、D作答。每题2分，共10分） 11、 ABCD 12、 BCD 13、 AB 14、 ABCD 15、 ABC 三、填空题：（每题4分，共20分） 16、 无油污 无尘土 无杂物 无异味 17、 30 18、 40 19、 查 看 闻 手感 新鲜 20、 龙葵素 四、判断题： （请打√或×。每题2分，共10分） √ × 21、 √ 22、 × 23、 × 24、 √ 25、 √ 五、简答题：（每题10分，共40分） 26、 1.采购人员应身体健康。2.上岗前必须持有卫生防疫部门的健康证以及岗前进行统一健康及食品安全知识培训。3具备一定的营养、食品安全知识、食品质量鉴别知识与常识。4.熟悉了解国家对食品采购的相关的政策法规。5.热爱本职工作，具有高度的事业心和责任心，廉洁奉公。 27、 1.倡导以热力消毒为主的消毒方法。2.及时清除食物残渣、残汁。3.彻底以清水洗涤。4.消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。 28、 具体流程为:洗手--更衣--再次洗手---戴上口罩和一次性手套 29、 （一）及时抢救。（二）控制危害。（三）配合取证