黄花菜干制制作工艺流程.docVIP

合肥师范学院 食品机械课程 设计题目：黄花菜干制流程 设计者姓名： 黄静 指导教师： 于宙 系别： 生命科学系 专业 ： 生物技术（食品方向） 学号： 0911431128 说明书共 20 页 图纸共 4 张 设计时间 2012 年 05 月 至 2012 年 05 月 完成时间 2012 年 05 月 5 日 目录 微波灭菌的原理------------------------------------------3 微波设备图片展示--------------------------------------4 微波设备的特点-----------------------------------------6 微波使用参数--------------------------------------------7 微波杀菌的特点-----------------------------------------8 黄花菜干制流程-----------------------------------------10 7、工艺计算--------------------------------------------------12 8、参考文献-------------------------------------------------12 9、设计自我评价------------------------------------------13 一、微波灭菌的原理 微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。在一定强度微波场的作用下，物料中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化，从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏，而使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显的变化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡的原因之一。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。 2、连续式微波设备 3、多功能微波干燥设备 4、包装设备：1FR-900L 立式连续封口机 三、各微波设备的特点 1、微波真空干燥设备主要用途：　.适用于高附加值、且具有热敏性的农副产品、保健品、食品、药材、果蔬、化工原料等的脱水干燥；　用于化工产品的低温浓缩、结晶水的脱除、中药浸膏及酶制剂的脱水干燥等。技术特点：　.在真空条件下，水的汽化温度低，实现了低温干燥，完好地保持了加工物料原有的色香味及营养成份，避免了物料中活性成分的氧化变质，制品复水性好；　.微波穿透至物料内部，真空腔内的回转系统带动物料作相对水平的回转运动，使物料受热更均匀，干燥更迅速，其运行成本远远低于真空冷冻干燥，节能降耗、卫生环保； 　.完善的机电一体化设计，全程多种传感器实时监控，PLC程序控制，红外测温显示，系统安全、可靠；??可设定超温报警，实施闭环控制，严格控制低含水阶段物料的升温多功能微波干燥设备??????????????????????????? 勃达工业微波多功能干燥设备 型号 MEMD-CH-S-6 频率（MHz) 2450±50 微波输出功率（Kw) 6 输入电压（V） 380 设备尺寸（L*W*H）（mm) 1100x1000x1600 设备重量（T） 0.5 干燥效率 每小时10kg 腔体材料 工业级不锈钢 微波泄漏限制（mW/c㎡） ≤1 每小时杀菌产量 120-180kg 箱体温度（℃） 45 环境温度（℃） 季节常温 相对湿度（％） 85 1.2、煮制设备： 技术指标　　水源压力?0.15MPa?~0.25MPa