刘光翔毕业论文.pptVIP

图1发酵时间对醪糟糖度的影响 结果与讨论 发酵时间对酒精度的影响 结果与讨论 经过此次毕业论文的设计，我体会到写论文是一个不断学习的过程，实践对于学习的重要性。通过毕业论文的设计,我深刻体会到要做好一件完整的事情，需要有系统的思维方式和方法，对待要解决的问题，要有耐心、要善于运用已有的资源来充实自己。同时我也深刻的认识到，在对待一个新事物时，一定要从整体考虑，完成一步之后再做下一步，这样才能更加有效。 Company Logo LOGO 指导教师：杨姗(副教授) 探究酒曲量对醪糟酿制的影响 班级：2011级应用化学（2）班 学生：刘光翔 学号：81621001020 1 2 3 4 5 6 研究背景及意义 结论 体会 致谢 研究内容与方法 结果与讨论 研究背景及意义 醪糟别名甜酒是由糯米发酵而制成的一种传统食品 甜酒的保健功效 为了使人们能酿制出更好质量的甜酒，在此研究酒曲用量对醪糟酿制的影响。为广大喜爱者提供一定的数据参考。 在醪糟酿制过程中影响其最终品质的因数很多，在此主要研究酒曲的用量对醪糟酿制的影响。控制温度不变的情况下加入不同酒曲量通过对醪糟糖度、酒精度、pH值、感官四个指标综合测评选出最佳酒曲量。 研究内容及方法 选米 清洗 浸泡 蒸饭 糯米 降温 装罐 加酒曲 恒温发酵 停止发酵 成品 分量 图1甜酒酿制工艺流程 研究内容与方法 甜酒酿中糖度和酒精度的测量 取出酿液直 接用糖度计测量 样品测定 取样 加水蒸馏 收集 测量 结果与讨论 从上图可以得到发酵时间为40h的时候糖化酶活性最强所以此时为最佳发酵时间。 结果与讨论 图2 2.0％酒曲量时发酵时间对酒精度的影响 发酵时间对酒精度的影响 图3 1.5％酒曲量时发酵时间对酒精度的影响 图4 1％酒曲量时发酵时间对酒精度的影响 图5 0.5％酒曲量时发酵时间对酒精度的影响 经查资料知道最适合的酒精度为8％，通过图2—图5可知发酵时间为40h时加入糯米重量1.5％酒曲量为最佳酒曲量。 图6 不同酒曲量对醪糟感官的影响 从图6可知加入酒曲量为糯米重量的1.5％时得到的感官评分最高。 通过对醪糟酿制过程中糖度、pH值、酒精度及感官评价的综合分析，最终得出在25℃下醪糟的最佳发酵时间为40h，最佳酒曲量为糯米重量的1.5％。 结论 体会 大学本科的学习生活即将结束。在此，我要感谢所有曾经教导过我的老师和关心过我的同学，他们在我成长过程中给予了我很大的帮助。本论文能够顺利完成，要特别感谢我的指导师杨姗老师，感谢化工学院的老师的关心和帮助。 最后向所有关心和帮助过我的人表示真心的感谢。 敬请各位老师批评指正！ 致谢 Company Logo LOGO