白沙溪-【焦点】安化黑茶未来发展三个支点.docxVIP

 HYPERLINK  The Three Fulcrums of The Future Development 安化黑茶未来发展的三个支点 刘仲华：湖南衡阳人，博士生导师。湖南省重点学科—茶学学科带头人、湖南农业大学茶学博士点领衔导师，教育部茶学重点实验室主任、国家茶叶产业技术体系深加工研究室主任、国家农产品加工技术研究中心茶叶分中心主任、湖南植物功能成分利用协同创新中心主任、湖南省天然产物工程技术研究中心主任、科技部药用植物资源国际合作研究基地主任。兼任国务院学位委员会园艺学科组成员、中国茶叶学会副理事长、中国茶叶流通协会副会长兼专家委员会主任、中国国际茶文化研究会副会长、湖南省茶叶学会理事长、湖南省植物提取物协会名誉会长、全国茶叶标准化技术委员会顾问、湖南省院士专家咨询委员会委员等职。 2006年以来，黑茶成为六大茶类中产量和销量增长速度最快的茶类。神秘的微生物群落缔造了安化黑茶独特的品质风味和神奇的保健功效，使安化黑茶成为黑茶品类中的翘楚，安化黑茶历史悠久，唐代便载于书册，五代毛文锡《茶谱》中所说的渠江薄片即是其前身，明清时曾作为边茶和贡茶兴盛一时，后来却不可避免地衰落下去，这种衰落与世界大势和时代背景紧密相关。近些年，安化黑茶又有复兴的趋势，各种资本和资源都史无前例地向安化黑茶倾斜。这也是时代潮流和社会趋势决定的。根据我多年来涉足茶叶行业的经验和观察，安化黑茶要想抓住机遇，实现平稳过渡和健康成长，必须把握住其未来发展的三个核心支点。 推动安化黑茶产业转型的支点——技术创新和产品创新 产业转型是市场经济发展之后提的最多的词，所谓产业转型就是从传统粗放的生产模式和组织模式向集约化和精致化的产业模式转变。安化黑茶无疑属于传统的农业产业，实现产业转型，走向工业化和机械化仍然是目前中国茶产业和安化黑茶产业的首要任务。对于产业转型来说，最根本的推动力便是技术创新和产品创新，对于传统式的安化黑茶产业来说，生产加工技术落后和产品陈旧，定位不清晰成为其转型升级的主要障碍。 我经常到黑茶主产区湖南安化，第一次去时心理落差很大，小规模作坊式手工作业十分普遍，黑茶生产加工环境恶劣，过程简单，装备简陋。此后，我更加坚定了的以技术创新来推动黑茶产业升级转型的想法。上世纪九十年代，湖南农业大学茶学系将科研精力集中到黑茶上，对黑茶加工技术做了全面深入的研究，成果以专刊的形式登在《茶叶科学》上，进入21世纪后，在吸取传统黑茶加工技术精髓的基础上，构建了以调控诱导发花技术、散茶发花技术、快速醇化技术、茯砖茶高效生物降氟技术等为核心的现代黑茶加工技术体系。这种加工技术上的根本创新虽然不可或缺，但是安化黑茶产业要实现转型，还需要另外两个方面的创新，即清洁化、机械化、连续化、标准化的生产过程创新和方便化、功能化、高雅化、时尚化的黑茶产品创新。生产过程创新主要表现在黑茶生产技术和装备的升级，比如茶园建设管理中施肥机、耕作机、修剪机和高精度采茶机的研制与推广，黑茶加工环节中现代加工技术与先进加工机械的应用。 黑茶产品创新可以从三个方面入手，即好喝、好看和有效。以好喝为切入点，可以开发注重品质的风味型产品。不同黑茶种类因原料和工艺不同具有鲜明的品质风味。茯砖发花技术可以用在千两茶制造上，使千两茶开出金花，使千两茶具有茯砖茶的风味，比如金花大红袍可以将茯茶金花的健康元素与大红袍独特香味融为一体。以好看为切入点，可以开发注重外形的方便型产品。传统千两茶、茯砖茶、黑砖茶产品为适应长途运输的边销茶市场，主要做成圆柱形或砖型，但是随着市场向内地都市人群的拓展，黑茶产品必须朝着方便化、高档化和时尚化的方向发展，让消费者以最便捷的方式感受黑茶色香味带来的愉悦。以有效为切入点，可以开发注重健康的功能型产品。健康元素越来越成为人们的关注点，黑茶内部茶多酚、茶黄素、茶氨酸、咖啡碱等有效成分的存在使其具有抗衰老、降血脂、降血糖、降血压、提高免疫力、防辐射等多种保健功效。黑茶健康功能型产品将成为现代注重养生人群的首选饮品。 驱动安化黑茶产业扩张的支点——茶叶精深加工 安化黑茶产业要实现从传统产业向现代产业转型，主要依靠加工技术的改进和机械设备的升级。但是现代安化黑茶产业转型之后，会面临产业扩张的问题。所谓产业扩张就是产业依照自身逻辑的进一步发展，表现为规模集群的扩大，产业内容向其他行业的渗透，也就是更高层次的产业大联合。从目前国内茶叶经济的发展势头来看，安化黑茶迟早会迎来这一天。要实现安化黑茶产业转型之后的继续扩张，必须依赖于茶叶精深加工。茶叶精深加工是茶叶加工技术和茶叶功能成分化学的深度结合，是指以茶鲜叶、成品茶、副茶或下脚料为原料，采用相应的物理、化学和生物技术生产出含有茶或茶叶