2009年江苏省职业学校技能大赛.docVIP

2009年江苏省职业学校技能大赛 旅游类项目实施方案 一、竞赛项目及内容 （一）竞赛项目 本次竞赛设餐厅服务、导游两个项目，分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，均为个人项目。 （二）竞赛内容及相关要求 A.餐厅服务项目 中、高职学生组、教师组均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。 竞赛的内容均依据国家职业标准所规定的应知、应会等要求，分为理论知识和操作技能两部分： 理论知识：竞赛采取答卷（闭卷）方式进行。竞赛内容包括中餐服务知识、西餐服务知识、酒水饮品服务知识、菜肴知识等（包括餐饮专业英语试题，占20%）。理论考试60分钟 操作技能：竞赛以现场操作的方式进行。竞赛内容包括中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分。 个人成绩=理论成绩（20%）+中餐操作成绩（40%）+西餐操作成绩（40%） 技能第一部分：中餐服务技能操作 中职学生组要求： 1．完成中餐10人宴会台面摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。 2．操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。 3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。 4．只摆放骨碟，不摆装饰盘或垫盘；口布折花与