营养缺乏材料.ppt

讲营养要注意的几点 食物成分 搭配 烹调 时间：加工；进餐速度、进餐时间与休息 或工作的关系； 寒热：温度；性味 营养宝典 饭中有豆 菜中有叶 肉中有菌 汤中有藻 促进钙吸收的因素 ④酸硷值 酸性介质有利于钙的吸收，因较低的PH值，可保持钙的溶解状态。 促进钙吸收的因素 ⑤乳糖 乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物，促进了钙的吸收，因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度 促进钙吸收的因素 ⑥氨基酸 赖氨酸、色氨酸、精氨酸等均可增加钙的吸收，尤以赖氨酸作用最为明显。氨基酸可与钙形成容易吸收的钙盐，故膳食中适量的蛋白质可增加由小肠吸收钙的速度。 过量的蛋白质摄入，则增加尿钙排出。 6、影响钙吸收的因素 草酸 植酸、鞣酸 纤维素 脂肪 烟酒 激素 盐 胃肠疾病 影响钙吸收的因素 ①草酸：草酸可降低钙的吸收。草酸可与钙形成不易被吸收的盐类。故菠菜、苋菜、竹笋、蕨菜和蕹菜（空心菜）等含草酸多的食物，其中的钙难于吸收。 ②植酸、鞣酸与草酸同样影响钙吸收。 粗粮——植酸 柿子——鞣酸 麦麸——植酸、鞣酸 影响钙吸收的因素 ③ 纤维素 纤维素过多可影响消化功能，降低钙的吸收。 减肥、节食、素食者易发生缺钙。 吃菜过多，PH值偏高，影响钙吸收。 影响钙吸收的因素 ④脂肪 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，