紅燒牛肉殺菌軟袋-財團法人中央畜產會.docVIP

範例十六、肉類罐頭－紅燒牛肉殺菌調理袋（熟煮肉類加工品） 表一管制小組名單訂、執行及確認危害分析重要管制點計畫。同意人： 職稱： 管理代表： 職稱 職稱註3 職責註4 學歷 （科系） HACCP專業訓練及經驗註5 （詳如證明文件） ○○○ 協理；召集人應為同意人或管理代表 主持管制小組會議 監督食品安全管制系統的實施 提供資源 主導確認程序之制定 監督內部稽核及驗效相關作業 規劃與督導員工教育訓練工作 102年食品安全管制系統HACCP基礎班， 中央畜產會，30小時 ○○○ 廠長 彙整產品品項與產品描述資料 確認產品作業流程圖與加工條件 確認危害分析資料 監督CCP之執行(管制界限、監測、矯正、確認工作) 協助驗效措施 ○○ 畜產系 101年食品良好衛生規範 訓練班，中央畜產會， 20小時 102年食品安全管制系統HACCP基礎班，中央畜產會，30小時 ○○○ 品管課長 (兼任衛管人員) 食品衛生管理工作 員工教育訓練工作 鑑別危害資料收集 與CCP有關資料統計分析 記錄與文件管理 執行驗效相關作業 檢驗工作 執行與監督工廠衛生檢查 ○○ 大專 ○○科系(食品相關科系) 101年食品安全管制系統HACCP基礎班，中央畜產會，21小時 101年食品安全管制系統HACCP實務訓練班，中央畜產會，21小時 101年食品安全管制系統GHP實務訓練班，中央畜產會，21小時 ○○○ 廠務課長 儀器校正 機械器具維修 危害資料收集 病媒防治 ○○ 102年食品安全管制系統HACCP基礎班，中央畜產會，30小時 註1：同意人指決策層級，法規中係指負責人 管理代表：指由決策層級賦予對食品衛生安全計畫負全責者，法規中係指負責人之授權人 職責：係指在本管制小組中所負責之職務，請依據「食品安全管制系統」第五點「管制小組之職責」建立。亦可將成員於HACCP制度中所負責之工作內容與於公司之工作內容作一組織圖，兩者搭配說明 職稱：請加註小組中哪位成員為衛生管理人員HACCP專業訓練及經驗：請列出所受教育訓練之主辦單位、課程名稱、受訓期間及受訓時數日期： 核准者： 表二產品描述品名： 產品特性：全熟 使用方法：包裝方式： 有效期限及保存條件：， 銷售地點：超級市場、量販店 銷售對象：一般消費者 注意事項： 運輸及。產品如有，請勿食用。 拆封後如有異味，請勿食用。 開封後須冷藏，並儘速食用完畢。 日期： 核准者： 表三產品之原物料描述 產品之原物料 主原料：牛肉（冷凍） 副原料：紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、醬油、牛脂、 澱粉、砂味精（調味劑） 日期： 核准者： 表四產品製造流程圖 產品名稱： 　　　　 ＊註：建議依照產品特性、機械設備性能及工廠環境等因素擬訂標準作業程序。 日期： 核准者： 表危害分析工作表加工 步驟 食品安全之危害(Food Safety Hazard） 危害是否影響產品安全，應合理的辨別Y/N) 依據或理由 Basis） 當第三列為肯定（Yes）時，危害之防措施 本步驟是重要管制點CCP） 1-1 冷凍原料肉驗收 生物性-病原性微生物（大腸桿菌及其他病原微生物Y 原料肉受到病原性微生物污染。 若原料肉溫度未維持在足以抑制病原性微生物生長的低溫條件內，將導致其孳長，造成危害。 依據廠內、外微生物檢驗相關資料選擇合格之供 應商（例如：選擇CAS肉品、參考經認證檢驗 機構之檢驗報告及廠內不定期抽驗）。 由供應商提供證明文件，並由品管確認證明文件 之有效性。 進貨時由品管抽驗其中心溫度（-18℃以下）及 感官檢查（外觀、色澤、氣味、滲出液），不合格者予以退貨並記錄之。 CCP1 化學性-Y 生產者（飼養者）對活體用藥不當造成藥物殘留，會危害人體健康。 依據廠內、外藥物殘留相關資料選擇合格之供應商（例如：選擇CAS肉品、參考經認證檢驗機構之檢驗報告及廠內不定期抽檢）。 由供應商提供證明文件，並由品管確認證明文件 之有效性。 （1）本國牛肉須有獸醫屠宰證明。 （2）進口牛肉須有檢疫證明及輸入合格證，並符合輸入食品查驗辦法所規定例行查驗項目。 定期送廠外檢驗單位進行檢驗，列入廠商評選名 單，只要有藥物殘留之紀錄將不予採用。 CCP1 物理性-Y 生產者於屠體分切時混入或殘留異物，會對消費者造