簋街餐馆设计调研建筑学作业讲述.pptx

The investigate of restaurant 2014.09.21 |张亮亮 杨泽 徐安琪 蒋培峰 01 基地与概况 02 调研与结果 03 规范与细节 目录 contents 概况 簋街位于东直门内，二环路东直门立交桥西段，西到交道口东大街东端。 在这条一公里多的大街上，150多家商业店铺中餐饮服务业的就占90%， 餐厅密度之大在京城恐怕难以找出第二家。 因此簋街也被称为是北京的餐饮一条街。这条街在今天也是京城美食集中展示的一个绝好场所。 簋街 哑铃形状 麻辣小龙虾平民化的服务. 文化 相传在清朝年间，北京的各个城门都有它专门的用途，不得随意使用。东直门则是专门为了往北京城内运送木材并往城外和运送死人用的。在东直门内贩卖杂物菜果的小贩们以煤油灯取光，远处看上灯光朦胧，加上周围随处可见的棺材铺和杠房，很有令人毛骨悚然的感觉。故此地被人称为“鬼市”。此地之邪令人甚是不解。随后人们发现在这条街上只有开饭馆的生意能成功。由于夜晚热市的形成，鬼街已经在北京家喻户晓。只是由于“鬼”字终究不雅，在这时候工作人员发现了字典里有这个音同字不同的“簋”字，而且这个字还能和吃沾上边，于是就有了这个文明的“簋街”。 如今簋街已经成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志。簋街也成为了人们心中的一个向往、一处欢乐，甚至是一段茶余饭后的谈资。人们在这里通宵宣泄，大家在一起唱歌、喝酒、叫喊、拥抱、哭泣，整条街都沉浸在当时的氛围之中。这就是现在的簋街。 01 02 03 04 05 06 07 08 特色美食 大闸蟹 烤鸡翅 大闸蟹 水煮鱼 水煮鱼 麻辣烤虾 水煮鱼 麻辣小龙虾 地段 交通 卫星地图 三维地图 簋街的餐饮格局是一个哑铃形状，两头大中间小，最火的餐馆在东西两端。簋街东西两头的饭馆开一家火一家，中段却比较冷清。据分析有两方面原因，第一是中间的饭馆不如两边的交通方便，第二是中段的饭馆数量较少，气势比不了东西两端。 地段概况 针对的人群 作为国外的游客们，他们更喜欢簋街是由于这里毗邻大使馆，因此这里是他们了解中国饮食文化的一个好地方。 在簋街你经常可以看到许多老外在这里聚集一桌。在这里外国人的饮食习惯也已经被中国的美食所同化，成功地将中国美食介绍到国外可谓功不可没。 在北京很多激动人心的日子里，年轻人们都会不约而同地选择在这里度过，申奥成功、中国足球走向世界、亚洲杯兵败日本等等，重大或激动的纪念日，三五个中国人夹杂在中间，大家一起交谈，桌子中间可能是一个超辣的火锅或者飘出浓香的烤鱼。 选中的基地 原本应该坚持自身特色的簋街上食物种类已经越来越少，而一路走下去都是经营着一样的食物。例如火锅、煲汤、粥类。我们可能更希望簋街能够更多的去经营来自其他地方的口味，让这种同一食品的比赛最终成为历史，带给大众和游客们更好的美食享受。 存在的问题 调研总结 餐饮建筑可分为餐馆、饮食店两种类型，餐馆即中餐厅、西餐厅、饭店、酒家等，以经营正餐为主，同时可附有快餐、小吃以及冷热饮等。而饮食店则是咖啡店、茶馆、茶厅、酒吧以及风味小吃店等，不经营正餐，多附有外卖点心、小吃以及饮料等。 一、餐饮建筑类型 二、餐饮空间的组合设计 01.集中式空间组合 稳定的向心式的餐饮空间组合方式，由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位的中心空间构成。 02.组团式空间组合 将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合方式。 03.线式空间组合 其实质上是一个空间序列，可以将参与组合的空间直接逐个串连，也可以通过一个线性空间来建立联系。 三、入口空间设计 1.入口作用与内容：入口空间是餐饮建筑中的重要组成部分，有招揽顾客，引导人流的作用，需要有强烈的认知性和诱导性 。 2.入口空间设计手法 a.作为交通枢纽 b.作为视觉重点 c.作为酝酿情绪的空间 d.作为缓冲、停留空间 e.把入口空间功能扩大化 四、桌椅摆放 桌子从形状上分有两种，一种是方桌，一种是圆桌。供四人使用的圆桌，与正方形在西餐厅里比较常见。中餐厅里圆桌比较大，供集体就餐使用，一般在六人以上。 椅子我总体上分成三种，一种是吧台上用的高凳，一种是现在餐厅比较常见的木质椅子，最后一种是皮革制或藤制的沙发。 首先，应该尽量避免相邻餐桌客人之间的