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几款新式的泥鳅菜品做法 泥鳅，又叫“鳛”、“鳟”、“鳗尾泥鳅”，俗称“泥里钻”，属鱼纲鳅科动物。前部略呈圆筒形，后部侧扁，头尖，吻突出，口小，有须5对，鳞细小，埋于皮下，体表富黏液，背部黑色，有斑点，腹白或黑色，常生活在河湖、泄沼、水田、溪沟等处，潜伏泥中，故得其名。泥鳅肉质细嫩，爽利滑滑，口味清鲜腴美。因土腥味较重，黏液多，人们对泥鳅持有偏见，把它当作下等烹饪原料，很少食用；有的地方把它当作饲料喂养动物，实在可惜。这说明人们还没有真正认识它。其实，很早就流行这么一句俗话：”天上斑鸠，地下泥鳅。”四川人食用泥鳅较早，作火锅中的烫科，现在并以此作为餐饮品牌——“泥鳅王”遍及全国各地。当今江浙一带，人们不但养殖它，而且偏爱它，并作为一种重要经济水产品畅销海内外。泥鳅的营养价值较高，营养成分是相当丰富的。泥鳅鱼的吃法较多，可清炖、红烧、氽汤，也可煮、炸、熘、烩等；调味力求清淡，以咸鲜为主；可整条，也可加工成段、块、片、丁等，还可斩茸。名菜有“泥鳅钻豆腐”、”腊肉炖泥鳅”、“糟熘泥鳅”、“干炸鳅鱼”、”雪花泥鳅羹”、“清炒鳅片”等。但是，泥鳅必须掌握宰杀和烹调的技术，烹制前，应放在清水中，然后往水中放数滴菜油或食盐，养几天后让泥鳅把腹内的泥沙、污物吐出来，再洗净方可烹制。奇香泥鳅特点：鱼肉酥香，奇吞无比。原料：泥鳅450g，洋葱50g，小葱20g，生姜30g，吞莱20g。