公共营养师培训---矿物质解析.ppt

2002年《第四次中国居民营养与健康状况调查》显示：我国居民普遍缺乏的矿物质和维生素是钙、铁、锌、维生素A。 生物和人类都是地球演化到一定阶段的产物。人体组织几乎含有自然界存在的各种元素。存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分（约占全重的95％左右）外，其余各种元素无论存在的形式如何，含量多少，都称为矿物质。目前认为有20余种矿物质是构成人体组织、保持正常生理功能所必需的。 分类 根据在体内的含量(体重的0.01%)和人体每日对它们的需要量(100mg)不同分为：常量元素和微量元素 矿物质的特点 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 矿物质在体内分布极不均匀。 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。（硒RNI 为50 ?g /d, UL为400 ?g/d。 ） 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。 矿物质的生理功能 矿物质不供给人体能量，其主要生理作用是： (1) 构成机体组织细胞的重要组分： (2) 维持细胞内外液的渗透压： (3) 维持酸碱平衡，参与缓冲作用 。 (4) 维持神经肌肉兴奋性（如钙、镁、钾）和细胞膜通透性 (5) 参与构成功能性物质（如Hb中的Fe,SOD中的Zn） 我国主要缺乏的矿物质： 钙、锌、铁、碘、硒 一、常量元素