《生鲜总则及岗位职责》教材.pptVIP

生鲜组织架构 生鲜商品的分类： 每个部门的商品由大分类、中分类、小分类、细分类构成。 二、生鲜的重要性 1、标准化、系统化的重要组成部分。 标准化：加工过程中对原料的配比，成品的出成都要有一个量化的考核与监督。 系统化：生鲜商品的采购、收货、运输、储存、加工、陈列、销售等环节彼此联系，缺一不可。 2、难度大、跨度大、专业性强，要求生鲜管理人员对原料的上市季节、产地、品种、质地、营养成份等部分都要有很好的了解甚至精通。 3、对于整个超市而言，起吸引客流，树立整体商场形象的作用。 三、生鲜的原则 1、新鲜：是整个生鲜的灵魂，也是超市运作规范与否的晴雨表。 植物生长于土壤中，从中吸收水份，养份并进行光合作用。但如果其作为商品形式脱离土地，则在1-2天内很快死亡、枯萎。生鲜从业人员的工作便是通过对温度与湿度的控制，延长植物的生命周期，使其在收货、储存、加工、陈列及销售过程中始终保持新鲜。 2、卫生：从细微之处体现超市管理的规范化，加深顾客对超市的良好印象。 主要包括商品卫生、员工卫生、加工区卫生、销售区卫生、后库卫生、设备卫生等六大方面。 3、可口：也是生鲜原则中很重要的一个环节,其并不是满足个别人口感，而是符合当地绝大数消费群体的口味。 4、优良的服务：美国商界有句名言：“零售业惟一的差别在于对待顾客的方式。” 第二节 生鲜部工作职能 生鲜部是连锁店的