餐饮百种蔬菜验收标准,超实用!详解.docxVIP

餐饮百种蔬菜验收标准，超实用！ 　餐厅蔬菜采购验收质量标准 　　小白菜 　　优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。 　　劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 　　青 菜 　　优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。 　　劣质质量形态：有黄叶、 枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 　　油 菜 　　优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。 　　劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。 　　韭 菜 　　优质质量形态：叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。 　　劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。 　　韭 黄 　　优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。 　　劣质质量形态：有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。 　　香 芹 　　优质质量形态：别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。 　　劣质质量形态：有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。 　　水 芹 　　优质质量形态：叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、水分充足，有清香味，长约30厘米。 　　劣质质量形态：有泥土、烂叶、黄叶，根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。 　　西 芹 　　优质质量形态：叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。 　　劣质质量形态：有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。 　　菠 菜 　　优质质量形态：颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。 　　劣质质量形态：无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。 　　生 菜 　　优质质量形态：颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。 　　劣质质量形态：叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。 　　空心菜 　　优质质量形态：叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。 　　劣质质量形态：叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。 　　西洋菜 　　优质质量形态：颜色淡绿或深经绿，茎细嫩脆、易折断，水分充足，棵株挺直。 　　劣质质量形态：茎粗老、白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。 　　麦 菜 　　优质质量形态：叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。 　　劣质质量形态：黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。 　　芥 菜 　　优质质量形态：叶大而薄、深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直、水分充足。 　　劣质质量形态：黄叶、黄叶边，有虫，干软。 　　苋 菜主要有红、绿两种苋菜，叶为绿色或红色，叶大薄软、有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。 　　劣质质量形态：有黄叶、叶背有白点，有虫，枯萎，有籽，茎粗老。 　　菜 心 　　优质质量形态：颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。 　　劣质质量形态：有叶斑、虫洞，枯萎，梗粗老，或开花过多等 　　芥 蓝 　　优质质量形态：颜色墨绿、叶短少、有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。 　　劣质质量形态：叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。 　　小 葱 　　优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。 　　劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 　　胡 葱 　　优质质量形态：叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。 　　劣质质量形态：有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 　　青 蒜 　　优质质量形态：叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水分充分，外表无水。 　　劣质质量形态：有黄叶，干尖、烂梢、有根、泥土。 　　香 菜 　　优质质量形态：翠嫩、挺直、根部无泥，香气重，水分充足。 　　劣质质量形态：有黄叶、腐烂、泥土、发蔫。 　　青 椒 　　优质质量形态：长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉层中等。 　　劣质质量形态：有辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、凹陷，有泥土。 　　西 椒 　　优质质量形态：柿形或灯笼状，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。 　　劣质质量形态：腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤，划痕。 　　辣 椒 　　优质质量形态：细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、