餐饮业五常法图解详解.docVIP

餐饮业“五常法”管理 技术指导手册 目 录 一、五常法概述 1 “五常法”含义 2 “五常法”实施意义 3 “五常法”实际效用 二、五常法实施 1 实施步骤 2 具体做法与要求 三、五常法组织与职责 1 管理组织 2 相关人员的工作职责 四、员工五常操作指导培训内容 1 什么是“五常法” 2 “五常法”的特定意义 3 重点岗位“五常法”要点 4 上班、下班应履行的五常 5 五常守则 附录：A、五常法管理制度（参考） B、五常法管理标识图例 C、五常法管理实施评估表（试行） 一 五常法概述 “五常法” 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律是当今餐饮业先进的卫生管理模式是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进自律，消除餐饮卫生安全隐患的有效手段“五常法”运用“五常法”能对的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效“五常法”“五常法”“五常法”“五常法” 1．2．1 五常管理小组应有专（兼）职人员和办公地点，具体以附录C“五常法管理参照（评价）标准”为基础。确定本企业五常实施的切入点和关键环节、关键部门或岗位。在第一步实施的计划中，要从五个常的各个要素里，选取一项事情来完成。并在相对集中的时间内，开展轰轰烈烈的“五常促进活动”，具体可采用五常日的形式。 1．2．2 第一个五常日 常组织，发动全体员工，人人