王宏慧-食品化学.docVIP

王宏慧 食品化学 绪论 教学目的 1通过实例引起学生对食品化学学习的兴趣。 2了解食品化学的概念和发展简史。 3熟悉食品化学的研究方法学生的学习方法 4 掌握食品化学的研究内容和范畴 教学重难点 同上4 课时：2 课型：讲解型， 教法： 实例法，讲授法 教学过程 导入： 随着人们生活水平的提高，近几年来食品安全越发引起人们的重视，但食品安全事件却是屡见不鲜。下面请同学们自己先说一下你所了解的食品安全事件。瘦肉精、染色馒头、牛肉膏……食品安全事件频频出现，监管到底缺失在哪里？我们还能吃什么？现就08年至今的一些安全事件做一简短回顾。 1. 08年9月，三聚氰胺奶粉之祸 在牛奶中添加三氯氰胺是为了提高牛奶中蛋白质的检测目标。但小孩长期使用含有三氯氰胺的奶源会得肾结石。结果：三鹿集团股份有限公司原董事长兼总经理、党委书记田文华等，含田文华在内的22名相关人员抓获。 2.地沟油上餐桌不是一两天了 经提炼过的地沟油含有的黄曲霉素是强致癌物，长期使用地沟油会造成人的发育障碍，易患肠炎，肝、心和肾肿大及脂肪肝等病变。 2011年9月，“翔子事件”，李翔：洛阳电视台记者，因调查地沟油不放于单位后门遇害，身重八刀。 面粉增白剂参入石灰 2010年4月，查江苏某食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入石灰粉，含量达30%，至2011年3月1号，卫生部发表公告，自2