第二节_食品保存详解.pptVIP

二、保存食品的方法 物理方法: 传统保存食品法 现代保存食品法 达标反馈：（独立完成） 1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对 2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法 3、不能够延长食物的保存时间的是（ ） A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存 4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ） A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物 C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡 5、食品腐败的根本原因是（ ） A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分 6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法 7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ） A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱 C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活 8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌