第三讲餐饮礼仪要点.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 西餐宴会礼节 对赴宴时间要求严格，绝对必须按照预定的时间、或请柬上的时间赴会，既不能迟到，也不能到得太早； 入坐后，姿势要端正，背部要贴住椅背，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，不可将手放在邻座的椅背上。将餐巾盖在膝盖上，不要将随身携带的物品，如皮包等放在餐桌上。 西餐宴会礼节 进餐前不要用餐巾或餐巾纸去擦餐具，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主人或服务员的面擦餐具，在国外是失礼的行为，是对餐厅卫生的不信任，也是对服务员的一种失礼行为。当然在中国，有的酒店管理不严格，如果餐具上确有污渍，擦也未尝不可； 西餐宴会礼节 餐具的摆放，宴会上的餐具都是经过严格消毒的，当着主人或服务员的面擦餐具，在国外是失礼的行为，是对餐厅卫生的不信任，也是对服务员的一种失礼行为。当然在中国，有的酒店管理不严格，如果餐具上确有污渍，擦也未尝不可； 西餐宴会礼节 用餐时必须温文尔雅，从容安静，不能急噪。必须小口进食，不要大口地塞，口中食物未咽下，不能再塞入口。好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。喝汤和吃鱼、肉时，都不可发出声响，咀嚼时要闭嘴。 食物送入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，以免碰及邻座。手持刀叉，或他人在咀嚼食物时均应避免跟人说话或敬酒。已经进口的肉骨或鱼刺，不可直接吐入盘中，要先用叉接住后再轻轻放入盘中。水果核则应先吐在手心里，再放入盘中； 西餐宴会礼节 面包一般掰成小块送入口中，左手拿着面包，用右手撕开送入口中，不要拿着整块面包咬。取用黄油或果酱时，也要先将面包掰成小块再抹。吃肉时要切一块吃一口，吃完一块再切一块，千万不要一次全切好。鸡肉、鸡腿不可用手拿着吃，必须用刀将骨头去掉，然后一块块地切开吃。吃鱼时，不要翻鱼身，吃完上层后，用刀叉把鱼骨剔掉再吃下层。 饮酒干杯时，即使不喝，也要将杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯时，要目视对方致意。主人或服务员为你斟酒时，不要把酒杯端起来，轻声说“谢谢”即可。喝完酒，应将酒杯放回原处。用玻璃杯喝水时，如嘴上有油渍要先擦一下，以免弄脏杯子。吃干点心、干果、炸土豆片、整根的老玉米、龙虾片以及各式各样的面包卷时，都可以用手拿来吃，其他东西一般不要用手拿着吃。 西餐宴会礼节 吃鸡时，不要用鸡腿敬客，因欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃煎荷包蛋，欧美人习惯煎成两面白，吃时应先戳破半熟的蛋黄，然后用刀切成小块，用叉叉着吃，盘中流的蛋黄可以用小块面包蘸着吃。 不可中途退席，如有人来电话，可告知对方一会再打来。在进餐结束时，方可抽烟。用餐快结束时，一般要上水果。吃苹果、梨等水果，应先用刀切成数块，然后再用刀去除皮、核，或用手拿着吃，或用叉叉着吃。香蕉时，应先用手剥皮，再用刀切成小块，用叉叉起来吃，不能用手拿整个香蕉吃。吃葡萄时，应将葡萄一粒一粒揪下来吃，不能整串拿着吃。吃橘子时，可用手剥皮后，一瓣一瓣拿着吃。吃橙子时，应先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。 不要在餐桌前化妆，揩鼻涕、咳嗽、打嗝、打喷嚏等。进餐时打嗝是失礼的，万一忍不住打嗝，应立即向周围的人道歉。 自助餐，有时也称为冷餐会，是一种非正式的西餐宴会，在一些商务活动中可以经常见到。自助餐是一种自己选择取用食物的餐会。由于它的形式不拘一格，来宾可边吃、边走动、边交谈，因此越来越受到中外人士的喜爱。具体的作法是，厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，就餐者在用餐时根据自己的喜好，随意取食，然后站着或找位置就座，与他人在一起边吃边交流或自己一人独自用餐。 四、自助餐礼仪 时间的安排 因为自助餐多在正式的商务庆典活动之后举办，因此它举行的具体时间一般很少被安排在晚间，并且每次的时间不宜超过一个小时。 地点的选择 既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。自助餐既可安排在室内，也可安排在室外。自助餐大都是在大型餐厅、露天花园之内进行的。 食物的准备 一般的餐桌上供应的菜肴大概有冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。 招待主要的客人 主宾是第一位的，因此不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重要对象。主人在自助餐会上对主宾的照顾就是要陪同其就餐，跟其进行适当的交流，为其引见其他客人等。 自助餐礼节 1. 按自助餐顺序取菜 一般是冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果、酒水等，如果人多，要讲究先来后到，排队按顺序取菜。 2. 参加自助餐会，应遵循“多次少取”的原则 “多次”的原则，就是允许多次取菜，即用餐者在自助餐上可以反复取用同一种菜肴。品尝之后，如感