红枣最佳的保鲜方法.doc

红枣最佳的保鲜方法 红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、 杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此， 大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。在人们日益注重健康养生的今天，红枣也越来越受人们的喜爱。 红枣在储存过程中，容易出现的产品问题有： 1、氧化哈败，导致营养价值损失、变味、颜色暗淡。 2、微生物繁殖，引起变霉或虫蛀。 目前，市面上流通的产品主要采用普通包装和真空包装两种方法。普通包装的产品在生产3-5个月之后就开始出现颜色变暗、香气流失，甚至有霉变、虫蛀的情 况。而真空包装也只是让氧化劣变过程稍微减缓，十二月后红枣中的营养价值已所剩无几，这两种包装方式氧气都能不断地透过包装袋渗入袋内，红枣中的营养物质 不断氧化哈败，微生物得以繁殖，所以这两种方法不能从根本上解决问题。 针对上述情况，更安全的方法是使用脱氧剂进行红枣保鲜，脱氧剂可以有效防止因氧气引起的各种质量问题，是一种高效、安全、经济的保鲜方法。 脱氧剂又叫除氧剂，去氧剂，吸氧剂，脱酸素剂。食品脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。把它装在 有一定透气度和强度的密封纸袋中，可以达到近100％的脱氧率，使氧气浓度在短时间内降到0.1％，并且还可以在很长一段时间内脱去外面渗入的氧气，营造 一个能控制食品氧化、变霉的小环境，很好的保存食品原有色、香、味、形。实验证明，采用脱氧剂包装的红枣，在避免其霉变虫蛀的同时还可以有效保持其香味和鲜艳色泽，抑制氧化哈败，维持其较高的营养价值。