考评员资格技能考核试卷马春乐.doc

北京市职业技能鉴定 考评员资格技能考核技能试卷 姓 名： 马春乐 身份证号：职 业： 中式面点师 等 级：考评员 准考证号：0083 鉴定单位：北京市职业技能鉴定管理中心 日 期：2011年12月6日 一、考核题目： 技能考核实施分析 二、说明 本考核试题原则上以本职业中级的国家试题库真是技能试题为背景，选择其中分值最高的技能试题（非口试或笔试），分析技能考核在具体鉴定所的实施解决方案。 三、考核内容与要求 考前准备 1 鉴定技术方法 （1）结构表分析 中式面点师操作技能考核内容结构表（中级） 鉴定范围 基本素质 基本技能 成品制作 合计 鉴定要求 级别 案台现场素质 炉台现场素质 揪剂 切剂 擀皮 拍皮 指定品种 抽签品种 自选品种 中级 选考方 法 必考 必考 任选 必考 必考 鉴定比 重 ﹪ 6 4 20 20 50 100 考试时 间min 25 145 170 中级中式面点师操作技能考核细目 基本素质（占10％） 案台现场素质 炉台现场素质 基本技能（25分钟、占20％） 擀皮、拍皮 由考评员从下列2个品种中指定1个： 水饺皮 烧麦皮 成品制作（145分钟，占70％） 指定品种 由考评员从下列8个品种中指定1个： 小笼包 冠顶饺 混沌 寿桃包 提摺包 荷花酥 脆麻花 干菜酥饼 抽签品种 由考生从下列6组品种中抽取1组（1组为2个品种） 南瓜饼、眉毛酥 海棠酥、苹果包 佛手包、玉兔饺 知了饺、五仁月饼 四喜蒸饺、盒子酥 开口笑、蛋卷 中级中式面点师操作技能考核评分记录表 考生姓名：-------------准考证号---------------工作单位------------ 炉台现场素质 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 操作、程序 程序合理，动作熟练 2 操作程序有一定缺陷，酌情扣0.5—1分 动作不够熟练，存在不安全因素，酌情扣1.5—2分 2 操作卫生 各项卫生符合要求，干净、整洁 1 工作服不洁，卫生工作较马虎，扣0.5—1分 卫生意识较差，不戴工作帽，乱扔下脚料等现象，扣1.5—2分 3 合理用料 按规定正确用料，物尽其用 1 超出规定的预先加工范围，有浪费原料的现象，扣0.5—1分 用料不合理、浪费原料较严重，扣1.5—2分 合计 4 否定项： 若考生出现下列情况之一，则应取消该考生该次考试资格或终止其考试。 考试过程非考生本人参与，终止考试，并取消该考生该次考试资格。 不服从现场管理（如随意走动、大声喧哗等），口头警告三次以上，终止考试，并取消该考生该次考试资格。 考核品种为场外提前准备的成品或半成品（除熟馅外），终止考试，并取消该考生该次考试资格。 操作时使用的工具超出规定的范围，操作过程中有抽烟、擦鼻涕不洗手等现象，终止考试。 超出规定的超时时间，终止考试，如继续操作则取消该考生该次考试资格。 发生人身意外伤害等事故，终止考试。 不穿戴工作衣帽，不得进考场参加考试。 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日 中级中式面点师操作技能考核评分记录表 考生姓名：-------------准考证号---------------工作单位------------ 案台现场素质 序号 考核内容 考核要点 配分 评分标准 扣分 得分 1 操作姿势 程序 程序合理，姿势正确、自然 2 操作姿势、程序有一定缺陷，酌情扣0.5—1分 操作姿势、程序错误较多，操作过程中受他人示意或指导，酌情扣 1.5—2分 2 操作卫生 各项卫生符合要求，干净、整洁 2 工作服不洁，卫生工作较马虎，酌情扣0.5—1分 卫生意识较差，不戴工作帽，乱扔下脚料等现象，酌情扣1.5—2分 3 合理用料 按规定正确用料，物尽其用 2 超出规定的预先加工范围，有浪费原料的现象，酌情扣0.5—1分 用料不合理、浪费原料较严重，酌情扣1.5—2分 合计 6 否定项： 若考生出现下列情况之一，则应取消该考生该次考试资格或终止其考试。 考试过程非考生本人参与，终止考试，并取消该考生该次考试资格。 不服从现场管理（如随意走动、大声喧哗等），口头警告三次以上，终止考试，并取消该考生该次考试资格。 考核品种为场外提前准备的成品或半成品（除熟馅外），终止考试，并取消该考生该次考试资格。 操作时使用的工具超