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營養小尖兵-認識營養素 三大營養素碳水化合物生理功能、解釋 1.? 醣類最主要的功能是提供身體所需的能量每一克糖可提供約 4 大卡熱量。 2.? 避免蛋白質的耗損身體內的醣類充足，就可以讓蛋白質盡職地去進行修補建造身體組織的功能喔！ 3.? 葡萄糖是神經細胞唯一的能量來源血液中缺乏葡萄糖，小腦袋、眼睛和神經系統都會“秀斗”唷！ 4.? 乳糖有促進常腸蠕動的功能，有助於腸內有益細菌奶類食物裡特有的乳糖可以幫助肚子裡的好菌生長，讓你營養吸收好，便便順暢！ 5.? 不被消化的纖維可以幫助糞便的排除比較粗的纖維可以讓我們的便便吸收水分，變的軟軟的，就比較容易嗯出來啦！ 6.? 適當的糖可維持正常的脂肪代謝當醣類不夠時，脂肪會氧化產生酸，造成酸中毒。還會有脫水的現象，干擾身體的酸鹼平衡，架恐怖！！ 食物來源醣類存在於奶類、水果類、蔬菜類、五穀根莖類等食物中，是非常容易獲得的食物喔！ 蛋白質生理功能、解釋 1.? 建造及修補身體組織蛋白質廣泛的存在身體裡的器官與組織中，包括：骨骼、肌肉、皮膚、毛髮等。 2.? 參與體內生化反應所謂生化反應就是食物與營養素的消化、吸收、能量的產生及廢物的排泄等，以維持生命的正常運作。 3.? 免疫功能有健全的免疫功能就可以讓你不得維持血液滲透壓和酸鹼度感冒、過敏等疾病唷！ 4.? 維持血液滲透壓和酸鹼度血液中的蛋白質可以維持適當的滲透壓和酸鹼值，身體的生化反應才能順利進行！ 5.? 賀爾蒙的成分有些賀爾蒙的成分是蛋白質，例如：讓你長高的生長激素和其他激素，一起調控生理機能。 6.? 能量來源一公克的蛋白質經代謝後可供給 4 大卡的熱量。但人體會先利用醣類和脂質作為主要的能量來源，保留蛋白質。 食物來源蛋白質的主要來源為肉類、魚類、奶類和豆類，而穀類和蔬菜類也含有少量的蛋白質。脂質生理功能、解釋 1.? 提供及儲存熱量每一公克脂肪氧化能產生 9 大卡熱量。適量的醣類與脂肪的飲食可減少蛋白質被分解，脂肪組織、震盪的傷害也可儲存熱量！ 2.? 建造組織脂質為細胞的細胞膜及胞器的重要成份，而神經的傳導作用也和脂質有關係喔！ 3.? 調解生理機能膽鹽會幫助脂肪消化吸收，也可促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。 4.? 絕緣支持與保護作用皮下脂肪可防止體溫散失過多並能保持體溫，而脂肪組織可支持、固定及保護器官，使器官減少撞擊、震盪的傷害。 5.? 增加飽足感及食物美味脂肪會抑制胃蠕動、延長食物停留胃內時間，以增加飽足感。此外，脂肪已可增添食物香氣，使食物潤滑、油亮，也可使糕餅產生酥脆口感。 食物來源 1.? 食物來源主要分成動物性脂肪與植物性脂肪，動物性脂肪主要來自豬油、牛油、雞油、魚油、奶油、培根、肥肉等。 2.? 脂質的食物來源又分為可見脂肪與不可見脂肪。可見脂肪是指我們在食物或菜餚種顯而易見的油脂，不可見脂肪是指不容易直接看的到的脂肪。 3.? 動物性脂肪的可見脂肪為豬油、雞油、鴨油、魚油、奶油、肥肉、培根等；植物性脂肪的可見脂肪為大豆油、花生油、葵花子油、橄欖油、玉米油及人造奶油等。 4.? 動物性脂肪的不可見脂肪為牛奶、乳酪、蛋黃、瘦肉、內臟等食物中所含的脂肪；植物性脂肪的不可見脂肪為黃豆、花生、腰果、核桃、栗子、杏仁、芝麻、橄欖、酪梨等食物所含的脂肪。 礦物質﹙Vitamins維生素的定義：符合以下各項特性才能稱為維生素1. 食物中的有機成分2. 不用來產生熱量或建造組織，因此不同於醣類、脂肪和蛋白質3. 為必需營養素，人體無法合成或合成不足，必須由食物供應 4. 人體的需要量很少，但是不可缺少，通常以μg (微克) ～ mg (毫克)計量 5. 攝取不足時有缺乏症狀，若給予補充則可治癒一般生理功能：維生素可促進生長，維護正常的生育機能，促進整體的健康、活力、長壽。充足的維生素可促進營養素和熱量的利用，維持正常的消化吸收功能與食慾，並且維持心智健康和抵抗疾病。分類：一般分為水溶性和油溶性維生素兩大類，水溶性維生素又分為維生素B群與C，油溶性維生素則有A、D、E、K四種。水溶性和油溶性維生素及其化學名稱 水溶性維生素 油溶性維生素 維生素 B 群　硫胺(維生素B1)　Thiamin　核黃素(維生素B2)　Riboflavin　菸鹼素(維生素B3)　Niacin　維生素 B6( 比哆醇)　Pyridoxine　葉酸　Folate　生物素　Biotin　泛酸　Pantothenate　維生素 B12　Cobalamins　膽素　Choline 維生素 C﹙抗壞血酸﹚　Ascorbic acid 維生素 A﹙視網醇﹚ 維生素 D 維生素 E﹙生育醇