海南东方大慧淀粉制品有限公司DHC-N5系列水磨糯米粉企业标准.doc.docVIP

Q/DFDH 海南东方大慧淀粉制品有限公司企业标准 Q/DH0003S—2009 DHC-N5系列木薯变性淀粉 2009-11-01发布 2009-11-30实施 海南东方大慧淀粉制品有限公司 发 布 Q/DH 0003S-2009 前 言 DHC-N5系列木薯变性淀粉是我司根据市场需求生产的产品，为了保证产品质量，维护消费者权益，根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，并结合本公司的产品检测结果和客户需求综合分析而制定本标准。 本标准由海南东方大慧淀粉制品有限公司提出 本标准由海南东方大慧淀粉制品有限公司负责起草 本标准主要起草人：张殿义 任信升 本标准为首次发布 Q/DH 0003S—2009 DHC-N5系列水磨糯米粉 1 范围 本标准规定了DHC-N5系列水磨糯米粉的定义与分类、生产过程卫生要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存、保质期 本标准适用于粳糯米、籼糯米为原料，经过浸泡、粉碎、筛分、脱水、烘干包装（N510产品）等工艺加工生产，或经浸泡、制浆、糊化、粉碎、包装（N540产品）等工艺加工生产；主要用于速冻汤圆、南瓜饼、米饼及其它食品辅料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方，研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定方法 GB/T 5505 粮食、油料检验 灰分测定方法 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定方法 GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含沙量测定方法 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB/T 22427.4 淀粉斑点测定 GB/T 22427.6 淀粉白度测定 GB/T 22427.7 淀粉粘度测定 GB 7718 预包装食品标签通则 国家质量监督检验检疫总局第102号令 食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类标准 根据粘度及糊化方式的不同，特将N5系列淀粉划分为两类不同产品。 4技术要求 Q/DF 0003S—2009 4.1感官要求 感官要求应符合表1要求。 表1 感官要求 项目 指标 色泽、外观 洁白均匀的粉末 气味 具有糯米特有的气味、无异味 口感 具有糯米特有的滋味、无砂齿 4.2理化要求 理化要求应符合表2要求。 表2 理化要求 项目 指标 N510 N540 水分，g/100g ≤ 14 0 粘度/（mPa.s） ≥ 1000 1500 细度(80目筛通过率)/% ≥ 99.5 90 酸度(干基)/°T ≤ 35 PH值（1％干基） 5-7 白度(457 nm蓝光反射率，)/ % ≥ 80 70 斑点（个/c㎡） ≤ 6 6 灰分，g/100g ≤ 0.4 0.8 含沙量，g/100g ≤ 0.02 0.02 磁性金属物（g/kg） ≤ 0.003 0.003 4.3 卫生要求 卫生要求应符合表3。 表3 卫生要求 项目 指标 总砷（以As计）/mg/kg